Birkapörkölt

Hús előkészítése:

A birkahúst gondosan megtisztítjuk a faggyútól és a hártyáktól, majd kb 4*4 cm-es darabokra vágjuk. A csontos részeket a hentessel kisebb darabokra vágatjuk, hogy azok is beleférjenek a főzőedénybe.

A feldarabolt húst és a csontokat egy nagyobb fazékba tesszük, majd felöntjük vízzel és felforraljuk. Amikor hab képződik a tetején, kétszer-háromszor átkeverjük, majd a forrástól számítva 2-3 percig főzzük.

A húst nagy szűrőtálba öntjük, hideg folyó víz alatt alaposan leöblítjük és hagyjuk lecsepegni. Ez az előfőzés segít enyhíteni a birkahús faggyús ízét.

Pörköltalap elkészítése:

A vöröshagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, majd a paprikával és a hámozott paradicsommal együtt apróra vágjuk.

A zsírt egy nagyobb edényben felolvasztjuk, hozzáadjuk a felaprított zöldségeket és az előfőzött húst. Lefedve, lassú tűzön pároljuk, közben többször átkeverjük. Ebben a szakaszban még nem sózzuk meg.

Főzés:

Amikor a hús saját leve már kezd elfőni, az edényt lehúzzuk a tűzről. Hozzáadjuk a fűszerpaprikát, a törött borsot, az őrölt köményt és a sót, majd alaposan összekeverjük.

Felöntjük annyi vízzel, hogy a folyadék jól ellepje a húst, majd visszatesszük a tűzhelyre. Lefedve, lassú tűzön legalább 2 órán keresztül főzzük, közben időnként átkeverjük és ellenőrizzük a hús puhaságát.

A főzési idő utolsó 10 percében hozzáöntjük a száraz vörösbort, majd fedő nélkül összeforraljuk. A pörköltet megkóstoljuk és ha szükséges, további sóval ízesítjük.

Tipp:

A főzési idő a birka korától és a húsrészek nagyságától is függhet, ezért akkor tekintsük késznek, amikor a hús könnyen elválik a csonttól. Kuktában rövidebb idő alatt elkészülhet, de mindig az adott készülék használati útmutatója szerint járjunk el és csak a teljes nyomásmentesítés után nyissuk fel. Ha csípősebben szeretjük, kevés erős paprikát is adhatunk a pörköltalaphoz.