Konfitált barnasörös szűzérmék petrezselymes knédlivel recept
Ők is elkészítették
4,13 csillag 20 értékelés alapján Hozzávalók:
Húshoz:
- 1 kg sertés szűzérmék (vagy marhahús)
- 5 dl jó minőségű barna sör
- 2-3 ek paradicsompüré vagy 1-2 dl paradicsomlé
- 2 ek barnacukor
- 1 tk rozmaring
- 1 tk kakukkfű
- 1 tk fehér bors
- 5 db szegfűszeg
- 1 csapott tk dijoni mustár
- 3 ek olaj
- 10 dkg vaj
- 3 gerezd fokhagyma
- 2 dl tejszín
- 1 ek aprított petrezselyemzöld
Knédlihez:
- 6-7 félszáraz kifli vagy zsemle
- 3 ek aprított petrezselyemzöld
- 2
FUCHS SZABADTARTÁSOS TOJÁS - 250 ml tej
- csipet frissen reszelt szerecsendió
- 1 tk só
- 10 dkg finomliszt
Elkészítése:
Egy régi családi receptet szeretnék megosztani veletek. Simán elkészíthető jobb minőségű marhahúsból is. Kicsit időigényes a recept, viszont nagyon könnyen elkészíthető és rettentően finom és omlós lesz a végeredmény.
A húst megmossuk, szárazra töröljük és a zöldfűszerekkel alaposan bedörzsöljük, majd egy éjszakára betesszük a hűtőszekrénybe.
Az olajat a vajjal felforrósítjuk egy nagyobb serpenyőben és a besózott húsra minden oldalról gyorsan, nagy lángon kérget sütünk, hogy a pórusokat lezárjuk, majd félretesszük egy kivajazott hosszúkás jénaiba.
A fennmaradt vajas olajban megolvasztjuk a cukrot és hozzáadjuk lassan a barna sört és a paradicsom szószt. Lassú tűzön főzzük bele a többi fűszert is: a rozmaringot, a kakukkfüvet, a fehér borsot, a szegfűszeget, mustárt, sót és a zúzott fokhagymát.
Amikor összeállt a mártásunk öntsük bele a tejszínt és adjuk hozzá a petrezselyem zöldjét. Keverjük el, majd öntsük rá a húsra.
A sütőt melegítsük fel 80-90 fokra és a húst 4,5 órán keresztül konfitáljuk benne. Amikor elkészült, akkor a húst kivesszük, felkarikázzuk, majd visszatesszük a mártásba.
A kifliket vagy zsemléket kb 2*2 cm-es kockákra vágjuk és elkeverjük a sóval, petrezselyemmel, szerecsendióval és a liszttel.
A tojásokat szétválasztjuk, maja a sárgákat elkeverjük a tejjel és a kiflikre öntjük, majd pihentetjük 5-10 percet.
A fehérjét addig keverjük robotgéppel, míg kemény habot kapunk és óvatosan a kiflikhez keverjük.
3 egyforma részre osztjuk a masszát. Fóliára rakjuk és mint a szaloncukrot bekötözzük a végét, majd letakart fazékban, forrásban lévő vízben 20 percig főzzük.
Amint letelt az idő kivesszük és rögtön kicsomagoljuk a fóliából.
Tipp:
Tálaláskor ne feledkezzünk meg egy jó korsó sörről. A knédli helyett lehet tört krumplit is készíteni köretnek.
