Hozzávalók:
Húshoz:
Knédlihez:
Elkészítése:
Egy régi családi receptet szeretnék megosztani veletek. Simán elkészíthető jobb minőségű marhahúsból is. Kicsit időigényes a recept, viszont nagyon könnyen elkészíthető és rettentően finom és omlós lesz a végeredmény.
A húst megmossuk, szárazra töröljük és a zöldfűszerekkel alaposan bedörzsöljük, majd egy éjszakára betesszük a hűtőszekrénybe.
Az olajat a vajjal felforrósítjuk egy nagyobb serpenyőben és a besózott húsra minden oldalról gyorsan, nagy lángon kérget sütünk, hogy a pórusokat lezárjuk, majd félretesszük egy kivajazott hosszúkás jénaiba.
A fennmaradt vajas olajban megolvasztjuk a cukrot és hozzáadjuk lassan a barna sört és a paradicsom szószt. Lassú tűzön főzzük bele a többi fűszert is: a rozmaringot, a kakukkfüvet, a fehér borsot, a szegfűszeget, mustárt, sót és a zúzott fokhagymát.
Amikor összeállt a mártásunk öntsük bele a tejszínt és adjuk hozzá a petrezselyem zöldjét. Keverjük el, majd öntsük rá a húsra.
A sütőt melegítsük fel 80-90 fokra és a húst 4,5 órán keresztül konfitáljuk benne. Amikor elkészült, akkor a húst kivesszük, felkarikázzuk, majd visszatesszük a mártásba.
A kifliket vagy zsemléket kb 2*2 cm-es kockákra vágjuk és elkeverjük a sóval, petrezselyemmel, szerecsendióval és a liszttel.
A tojásokat szétválasztjuk, maja a sárgákat elkeverjük a tejjel és a kiflikre öntjük, majd pihentetjük 5-10 percet.
A fehérjét addig keverjük robotgéppel, míg kemény habot kapunk és óvatosan a kiflikhez keverjük.
3 egyforma részre osztjuk a masszát. Fóliára rakjuk és mint a szaloncukrot bekötözzük a végét, majd letakart fazékban, forrásban lévő vízben 20 percig főzzük.
Amint letelt az idő kivesszük és rögtön kicsomagoljuk a fóliából.
Tálaláskor ne feledkezzünk meg egy jó korsó sörről. A knédli helyett lehet tört krumplit is készíteni köretnek.