Alföldi kocsonya recept
Ők is elkészítették
4,20 csillag 23 értékelés alapján Hozzávalók:
- 1 db hátsócsülök
- 2 db láb
- 2 db fül
- 1 db farok
- 1 db nyelv
- 1/2 kg bőrke
- 30 dkg füstöltáru (lehet akár füstöltszalonna bőre is)
- 2 fej vöröshagyma
- 3 fej fokhagyma
- 3 db babérlevél
- 1 tk egészbors
- 1 ek só
- 1-2 db cseresznyepaprika
Elkészítése:
A sertés húsokat átmossuk, az esetleges szőröket éles késsel lekaparjuk, beletesszük egy kb 15 literes fazékba, felöntjük 7-8 liter hideg vízzel és szép lassan felforraljuk.
A hagymákat megmossuk, a nagyja héját leszedegetjük (maradhat rajtuk valamennyi) és félre tesszük. Amikor felforrt a kocsonyának való, a habját kis szűrővel leszedegetjük, ezután beletesszük a hagymákat és a fűszereket.
Nagyon lassú lángon, épp csak gyöngyözzön, lefedve legalább 4-4,5 órán keresztül puhára, omlósra főzzük! Időnként rákóstolunk és ka kívánja sózzuk, esetleg házilag készített ételízesítőt használunk.
A cseresznyepaprikákat csak a vége felé tesszük bele, ha nem szeretnénk, hogy szétfőjön.
Miután megfőtt a hús és szinte már könnyedén omlik a csontról, elzárjuk a lángot és egy edénybe leszűrjük a kocsonya levét.
A húsokból kiszedegetjük a nagyobb csontokat, a sertésnyelven lévő fehérszerű bőrt eltávolítjuk, a húsokat egyenlő keskeny darabokra vágjuk és tálakba, tányérokba adagolva elrendezzük.
A lé tetején lévő zsírt egy vékonyperemű merőkanállal leszedegetjük.
A húsok közé nem feltétlen szükséges főtt tojást rakni, de mi azzal szeretjük, így szoktuk meg, így tanultam anno édesanyámtól, úgyhogy mi azzal gazdagítjuk!
A kocsonyalét rámerjük a húsokra, a cseresznyepaprikákat is elosztjuk bennük és hűlni hagyjuk. Félúton egy-egy tálkára pirospaprikát szórunk, itt az alföldön sokan így szeretik.
Hideg spájzba vagy hűtőszekrénybe téve pár óra alatt megdermed és citrommal, lilahagymával, kenyérrel fogyaszthatjuk.
Jó étvágyat kívánok!
