Kategóriák

Jelenleg itt vagy: Főoldal > Hal receptek > Halgombóc zellerrel és boros körtével

Halgombóc zellerrel és boros körtével recept

Galéria (2)

Beküldve: 2020.12.10.

Kategória: Hal receptek

Küldte: Ludányi Emőke

Látták: 20160

Miben készült? Főzőlap

Melyik évszakban? Nyár, Ősz, Tavasz, Tél

Konyha: Francia

3,33 csillag 9 értékelés alapján

Nehézségi szint:

Haladóknak

Elkészítési idő:

90 perc

Mennyiség:

4 fő részére

Mennyibe kerül?

Megfizethető

Hozzávalók:
Halhoz:

30 dkg szálkamentes, fehérhúsú tengeri hal
1 közepes méretű FUCHS SZABADTARTÁSOS TOJÁS
2 ek (olíva) olaj
3 dkg zöldfűszeres panírmorzsa
ízlés szerint só, bors
1 ek citromlé
4-5 ek zsemlemorzsa
olaj a sütéshez

Körethez:

2 kis méretű félkemény körte
1 közepes méretű zeller lereszelve vagy juliennre vágva
3 dkg vaj
2,5 dl testes, száraz vörösbor
2 db csillagánizs
kevés kakukkfű
1 db gyöngyhagyma finomra vágva
1 db babérlevél

Elkészítése:

Ledaráljuk a halat, majd összegyúrjuk a tojással, fűszerekkel, citromlével olajjal és annyi zsemlemorzsával, hogy jól formázható legyen.

Gombócokat formázunk a halas masszából, majd megforgatjuk a fűszeres panírmorzsában és hűtőbe tesszük fél órára.

Forró olajban mindkét oldalát pár perc alatt megsütjük a halas fasírtnak, majd melegen tartjuk.

Félbe vágjuk a körtéket, kivágjuk a magházaikat és a vörösborban félig megfőzzük.

Kivesszük a körtéket, majd a borba beletesszük a csillagánizst, hagymát, babérlevelet és a kakukkfüvet és lassú tűzön redukáljuk a bort, majd leszűrjük. Visszatesszük a tűzhelyre, beletesszük a vajat és addig kavarjuk, amíg elolvad és selymes lesz. Ez lesz a mártás.

Kevés olajon megdinszteljük a pici sóval ízesített zellert.

Formába tesszük a zellerrel körbevont körtét és tányérra tesszük. Ráhelyezzük a halfasírtot és körbelocsoljuk az ízesített vörösbor szósszal.