Klasszikus hajtogatott tepertős pogácsa recept

Elkészítése

Az élesztő felfuttatása

A langyos tejhez hozzáadjuk a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, és meleg helyen 10-15 perc alatt felfuttatjuk.

A tészta összeállítása

A lisztet tálba szitáljuk, hozzáadjuk a sót, majd a zsírt elmorzsoljuk benne. Beletesszük a tojást, a tejfölt, az ecetet és a felfuttatott élesztőt. Közepes keménységű, rugalmas tésztát gyúrunk belőle, amelyet alaposan kidolgozunk, majd lisztezett deszkán még 1–2 percig átgyúrunk.

A tésztát letakarjuk, és meleg helyen 1 órát kelesztjük.

A hajtogatás menete

A megkelt tésztát négyzet alakúra nyújtjuk, megkenjük a tepertős krém felével, majd következik az első hajtogatás:

• a tészta felső részét a közepéig lehajtjuk,

• az alsó részt felhajtjuk rá,

• a bal oldalt középig hajtjuk,

• a jobb oldalt pedig aláhajtjuk (S-alak).

Letakarjuk, és meleg helyen 30 percig kelesztjük.

Ezután újra kinyújtjuk, megkenjük a maradék tepertős krémmel, majd ugyanúgy hajtogatjuk, és ismét 30 percig pihentetjük.

Formázás és sütés

A tésztát kb. 1,5–2 cm vastagra nyújtjuk, tetejét késsel berácsozzuk, majd közepes pogácsaszaggatóval kiszúrjuk.

A pogácsákat sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk, megkenjük felvert tojással, és 15–20 percig kelesztjük.

Ezután 200 °C-ra előmelegített sütőben 20–25 perc alatt aranybarnára sütjük.

Tálalás

Frissen, langyosan a legfinomabb, de másnap is omlós marad. Ha szeretnénk, tálalás előtt egy kevés olvasztott zsírral is megkenhetjük.