Loading...Ennél a bolognai csigánál a puha kelt tésztába sűrű, húsos-gombás töltelék kerül, a csigák tetejére pedig sütés közben ráolvad a sajt. Vendégvárónak, vacsorának vagy kirándulásra csomagolva is tökéletes választás.
Bolognai csiga
Ennél a bolognai csigánál a puha kelt tésztába sűrű, húsos-gombás töltelék kerül, a csigák tetejére pedig sütés közben ráolvad a sajt. Vendégvárónak, vacsorának vagy kirándulásra csomagolva is tökéletes választás.
Elkészítése
Töltelék:
A töltelékkel kezdünk, mert felhasználás előtt teljesen ki kell hűlnie. A vöröshagymát apró kockákra vágjuk, majd a zúzott fokhagymával együtt kissé megfuttatjuk az olajon.
Hozzáadjuk a kétféle darált húst, sózzuk és borsozzuk, majd folyamatosan kevergetve addig pirítjuk, amíg a hús kifehéredik és apró darabokra válik. Ezután beletesszük a szeletelt gombát a levével együtt, hozzáadjuk a fűszerpaprikát, a bazsalikomot és a sűrített paradicsomot, majd alaposan elkeverjük.
Ha a ragu túlságosan száraz lenne, kevés vizet öntünk hozzá, majd lassú tűzön 18-20 percig főzzük, amíg a leve teljesen elfő. Hozzákeverjük a bolognai szószt, elzárjuk alatta a lángot és botmixerrel kissé pépesítjük, hogy könnyebben kenhető legyen.
A tölteléket teljesen kihűtjük, majd belekeverjük a tojást és az 5 dkg reszelt sajtot.
Tészta:
A lisztet tálba tesszük és elkeverjük benne a sót. A közepébe mélyedést készítünk, belemorzsoljuk az élesztőt, ráöntünk 1,5 dl langyos vizet és hagyjuk feloldódni.
Hozzáadjuk a szobahőmérsékletű kacsazsírt vagy az olajat, majd a maradék langyos vizet fokozatosan adagolva puha, sima tésztát dagasztunk. Letakarjuk és meleg helyen 25-30 percig kelesztjük.
Formázás:
A sütőt 190 fokra előmelegítjük, egy sütőlemezt pedig sütőpapírral kibélelünk.
A megkelt tésztát lisztezett felületen kb 5 mm vastag, téglalap alakú lappá nyújtjuk. Egyenletesen rákenjük a kihűlt bolognai tölteléket úgy, hogy az egyik hosszabb szélén szabadon hagyunk egy 3-4 cm széles sávot.
A szabadon hagyott tésztarészt megkenjük a felvert tojással, majd a tésztát a másik hosszabb oldalától indulva szorosan feltekerjük. A tojással megkent szél segít lezárni a tekercset, így a csigák sütés közben kevésbé nyílnak szét.
Sütés:
A tekercset éles késsel 1,5 cm vastag szeletekre vágjuk, majd a csigákat egymástól kissé távolabb az előkészített sütőlemezre helyezzük. A tetejükre elosztjuk a 10 dkg reszelt sajtot, majd a sütőlemezt betoljuk az előmelegített sütőbe.
A csigákat 20-22 perc alatt világosbarnára sütjük, majd néhány percig pihentetjük és melegen kínáljuk.
Tipp:
A tekercset fogselyemmel vagy erős cérnával is felszeletelhetjük: a szálat a tészta alá csúsztatjuk, felül keresztezzük és összehúzzuk, így a csigák nem lapulnak el. Ha fűszeresebb tölteléket szeretnénk, kevés oregánót vagy apróra vágott chili paprikát is adhatunk a raguhoz.
Gyakran ismételt kérdések
Milyen állagú legyen a töltelék formázás előtt?
A raguból főzd el teljesen a folyadékot, majd botmixerrel csak kissé pépesítsd. Akkor megfelelő, ha kihűlve sűrű és könnyen kenhető.
Hogyan adagoljam a vizet a tésztához?
Az élesztő feloldásához használt vízen felüli mennyiséget fokozatosan add hozzá. Addig dagaszd, amíg puha, sima tésztát kapsz.
Mikor kell hozzáadni a tojást és az 5 dkg sajtot?
A tojást és az 5 dkg reszelt sajtot csak a teljesen kihűlt töltelékhez keverd. A másik 10 dkg sajt a megformázott csigák tetejére kerül.
Hogyan akadályozható meg, hogy a csigák sütés közben szétnyíljanak?
A töltésnél hagyj szabadon egy 3-4 cm széles sávot az egyik hosszabb szélen, és kend meg felvert tojással. A tekercset szorosan tekerd fel, hogy a megkent szél jól lezárja.
Hogyan szeletelhető fel a tekercs anélkül, hogy a csigák ellapulnának?
Használj éles kést, vagy csúsztass fogselymet, illetve erős cérnát a tekercs alá. A szálat felül keresztezd és húzd össze, így szabályosabb szeleteket kapsz.
Oszd meg velünk, hogy milyen lett!
Alkategóriák:
