Sertés receptek
Székelykáposzta
Loading...A székelykáposztát ezúttal házilag kovászolt káposztával készítjük, amelynek kellemes savanyúsága jól illik a fűszeres sertéslapockához. A káposztát néhány napig érleljük, majd a hagymával és fűszerekkel előkészített hússal együtt a sütőben főzzük puhára. A babérlevél, a kömény és a fűszerpaprika ismerős ízei lassan összeérnek, miközben a káposzta megőrzi karakterét. Rántás nélkül készítjük, tálaláskor pedig tejföllel egészítjük ki.
Székelykáposzta
A székelykáposztát ezúttal házilag kovászolt káposztával készítjük, amelynek kellemes savanyúsága jól illik a fűszeres sertéslapockához. A káposztát néhány napig érleljük, majd a hagymával és fűszerekkel előkészített hússal együtt a sütőben főzzük puhára. A babérlevél, a kömény és a fűszerpaprika ismerős ízei lassan összeérnek, miközben a káposzta megőrzi karakterét. Rántás nélkül készítjük, tálaláskor pedig tejföllel egészítjük ki.
Becsült tápérték
😋 Tartalmasabb fogásMiért ezt a profilt kapta?
A fehérje és a zsír legnagyobb részét a sertéslapocka adja, a főzéshez használt zsír és a tálaláskor hozzáadott tejföl pedig tovább növeli a zsírtartalmat. A kevés szénhidrát és rost főként a kovászolt káposztából, kisebb részben a vöröshagymából származik.
A tápérték becslés, tájékoztató jellegű. A hozzávalók és az elkészítés módja befolyásolhatja.
Elkészítése
A káposztát szeljük vékony csíkokra (én káposzta gyaluval készítettem, de késsel is szépen szeletelhető).
A szeletelt káposztát rakosgassuk egy kb 3-4 literes üvegbe. Készítsük el hozzá a levet: literenként 1 ek sóval forraljuk fel a vizet és öntsük a káposztára. Nekem 2 liter vízre 2 ek sóra volt szükségem.
Tegyük huzatmentes helyre. A nyers káposzta télen kb 1 hét alatt kovászolódik meg. Tetejére nem kell kenyér, az üveget egy kis tányérral fedjük be.
Megpucoltjuk a hagymát és felaprítjuk. Kevés zsíron megdinszteljük, majd hozzáadjuk a húst és fehéredésig sütjük. Az összes fűszert hozzáadjuk és annyi vízzel engedjük fel, ami épp ellepi.
A képen látható kerámia sütő edénybe öntöttem megkovászolódott káposztát a levével együtt, erre került a fűszeres (nyers) hús, összekeverjük és betesszük a hideg sütőbe.
170 fokon 1,5 órán át sütjük- főzzük (alsó-felső sütés), majd tejföllel kínáljuk. Én nem tettem rá rántást sem.
Természetesen mielőtt asztalra tettem volna megkóstoltam. Ha szükséges utánfűszerezünk.
Gyakran ismételt kérdések
Kell kenyeret tenni a káposzta tetejére a kovászoláshoz?
Nem, ennél az eljárásnál nincs szükség kenyérre. Az üveget egy kis tányérral kell lefedni, majd huzatmentes helyre tenni.
Mennyi idő alatt készül el a kovászolt káposzta?
Télen körülbelül egy hét alatt kovászolódik meg. Csak ezután kerül a levével együtt a hús mellé.
Le kell önteni a káposzta levét sütés előtt?
Nem, a megkovászolódott káposzta a levével együtt kerül a sütőedénybe. Erre kell tenni a fűszeres húst, majd az egészet össze kell keverni.
Szükséges rántással besűríteni a székelykáposztát?
Nem, a recept rántás nélkül készül. A tejföl csak tálaláskor kerül mellé.
Mikor érdemes beállítani a végső fűszerezést?
Tálalás előtt kóstold meg az ételt, és csak szükség esetén fűszerezd tovább. Ez különösen a sónál fontos, mert a káposzta leve és a hús is kap sót.
Oszd meg velünk, hogy milyen lett!
Alkategóriák:
