Loading...A mexikói sült oldalas a lefedett párolást követően csípős mártással sül készre, így a hús megpuhul és fűszeres bevonatot kap. A narancslé és a fehérborecet savanykás-édeskés alapját paradicsompüré, erős paprika egészíti ki.
Mexikói sült oldalas hercegnőburgonyával
A mexikói sült oldalas a lefedett párolást követően csípős mártással sül készre, így a hús megpuhul és fűszeres bevonatot kap. A narancslé és a fehérborecet savanykás-édeskés alapját paradicsompüré, erős paprika egészíti ki.
Elkészítése
Oldalas előkészítése:
A vöröshagymát felkockázzuk, a póréhagymát felaprítjuk. Az oldalast körülbelül kétcsontonként feldaraboljuk, majd sóval és őrölt csilipaprikával bedörzsöljük.
Egy tepsit vékonyan kikenünk olajjal és belefektetjük a húsdarabokat. Hozzáadjuk a vöröshagymát, majd ráöntjük a narancslevet és a fehérborecetet.
Párolás:
A tepsit lefedjük és az oldalast 170 fokra előmelegített sütőben körülbelül 1 órán keresztül pároljuk.
Ezután eltávolítjuk a fedést és a húsra szórjuk a felaprított póréhagymát.
Mártás elkészítése:
A hegyes erős paprikát apró kockákra vágjuk és összekeverjük a paradicsompürével. Sóval és őrölt színes borssal ízesítjük, hozzáadjuk a cukrot, majd 2 dl vízzel simára keverjük.
A mártást az oldalasdarabokra kenjük, majd a húst fedetlenül visszatesszük a sütőbe és további 15-20 percig sütjük.
Hercegnőburgonya:
Amíg az oldalas sül, a burgonyát meghámozzuk, feldaraboljuk és sós vízben puhára főzzük. Leszűrjük és még melegen burgonyanyomón áttörjük, majd hozzáadjuk a vajat vagy margarint, a tojássárgákat, a sót és az őrölt szerecsendiót.
A burgonyás masszát csillagcsöves habzsákba töltjük. Sütőpapírral bélelt tepsire kisebb rózsákat nyomunk belőle úgy, hogy 2-3 cm távolság maradjon közöttük.
Sütés és tálalás:
Amikor az oldalas elkészült, kivesszük a sütőből és melegen tartjuk. A hercegnőburgonyát a még forró sütőbe toljuk és körülbelül 15-20 perc alatt megsütjük.
A sült oldalast a hercegnőburgonyával és savanyúsággal kínáljuk.
Tipp:
A tojássárgákat akkor keverjük az áttört burgonyához, amikor az már nem tűzforró, így nem csapódnak ki. A habzsákot tartsuk függőlegesen, hogy egyforma burgonyarózsákat kapjunk, plusz ízesítésként pedig kevés apróra vágott petrezselyemzöldet is keverhetünk a masszába.
Gyakran ismételt kérdések
Honnan lehet tudni, hogy az oldalas kellően megpuhult?
A lefedett párolás végén a húsnak puhának kell lennie, és könnyen engednie kell a villa nyomásának. Ha még feszes, a mártás rákenése előtt folytasd a lefedett párolást. A fedetlen sütés elsősorban a fűszeres bevonat kialakítására szolgál.
Hogyan lesz egyenletes a fűszeres bevonat az oldalason?
A paradicsompürés keveréket vízzel teljesen simára kell dolgozni, majd egyenletesen a húsdarabokra kenni. A fedetlen sütés során a mártás rásül az oldalasra. Ügyelj arra, hogy minden darabra jusson belőle.
Mikor kell a tojássárgáját a burgonyához adni?
Az áttört burgonyát előbb hagyd kissé hűlni, mert tűzforrón kicsaphatja a tojássárgáját. Még melegen keverd hozzá a vajat, vagy a margarint, majd a tojássárgáját. Ezután ízesítsd sóval és szerecsendióval.
Mitől lesznek egyformák a hercegnőburgonya-rózsák?
A habzsákot tartsd függőlegesen, és minden rózsánál hasonló mennyiségű masszát nyomj ki. A csillagcső adja meg a bordázott formát. Hagyd meg közöttük a receptben jelzett távolságot, hogy sütés közben ne érjenek össze.
Hogyan időzíthető össze az oldalas és a hercegnőburgonya sütése?
A burgonyamasszát az oldalas sütése közben készítsd el és formázd meg. Az elkészült húst vedd ki, és tartsd melegen, miközben a burgonyarózsák a még forró sütőben megsülnek. Így mindkét fogásrészt melegen lehet tálalni.
Oszd meg velünk, hogy milyen lett!
Alkategóriák:
Forrás:
