Csülök-pacal pörkölt recept

Beküldve: 2020.12.16.

Kategória: Sertés receptek

Küldte: Danadi's Kitchen

Látták: 27538

Miben készült? Főzőlap

Melyik évszakban? Egész évben

Konyha: Magyar

3,69 csillag 14 értékelés alapján

Nehézségi szint:

Haladóknak

Elkészítési idő:

240 perc

Mennyiség:

4 fő részére

Mennyibe kerül?

Megfizethető

Hozzávalók:

1 kg előfőzött, csíkozott pacal
60 dkg bőrös csülök
ízlés szerint vöröshagyma (5-6 fej, de minél több, annál jobb)
ízlés szerint só
Ízlés szerint bors
5 db babérlevél
ízlés szerint vegeta
ízlés szerint kakukkfű
ízlés szerint bazsalikom
ízlés szerint pirospaprika
ízlés szerint pirosarany
ízlés szerint fokhagymakrém
2 ek zsír
ízlés szerint vörösbor (kb 2 dl)

Elkészítése:

A zsírt megolvasztom, ráteszem az aprított hagymát és a fűszereket (a paprika kivételével). Leégés határáig pirítom (nem égjen meg!), majd kevés vízzel felöntöm, majd elpárolom alóla. Ezt többször megismétlem, amíg a hagyma krémszerű állagú nem lesz.

A tűzről levéve hozzáadom a paprikát és elkeverem. Ráöntöm az előkészített húsokat. Felöntés nélkül addig főzöm, folyamatos kevergetés mellett, amíg a hús ki nem engedi a saját levét. Felöntöm a vörösborral, majd miután lepárolgott, vízzel (amennyi ellepi).

Ismét a leégés határáig párolom, majd felöntöm még több vízzel, mint amennyi ellepi a húst (legyen miben főnie a pacalnak). Közepesen nagy lángon, többször kevergetve, a víz mennyiségére ügyelve főzöm.

Amikor megfőtt a hús, fedő nélkül a vizet lepárolom róla (annyira, amennyi szaftot szeretnék), majd utánízesítem.

Hasábburgonyával tálaltam.