Loading...A pacalpörkölt csülökkel és sertéskörömmel gazdagítva igazán tartalmas, sűrű szaftos fogás. Az előfőzés kissé időigényes, de ennek köszönhetően a húsok puhák lesznek, miközben a pörköltalap íze is szépen érvényesül.
Pacalpörkölt csülökkel
A pacalpörkölt csülökkel és sertéskörömmel gazdagítva igazán tartalmas, sűrű szaftos fogás. Az előfőzés kissé időigényes, de ennek köszönhetően a húsok puhák lesznek, miközben a pörköltalap íze is szépen érvényesül.
Elkészítése
Pacal előfőzése:
A nyers pacalt alaposan megmossuk, majd forrásban lévő vízben 15 percig főzzük. Leszűrjük és ismét alaposan leöblítjük.
A pacalt friss vízben feltesszük főni, majd hozzáadunk fél vagy 1 kisebb fej vöröshagymát, 5 megtisztított fokhagymagerezdet, 10 szem fekete borsot, 3 borókabogyót és egy kevés sót. Mérsékelt lángon kb 2 órán keresztül abáljuk.
Az előfőzött pacalt leszűrjük és hagyjuk kissé hűlni, majd kb 5 cm-es csíkokra vágjuk.
Csülök és a köröm előfőzése:
A csülköt és a sertéskörmöt alaposan megmossuk, majd egy másik edényben feltesszük főni. Az abálóléhez hozzáadunk fél vagy 1 kisebb fej vöröshagymát, 3 megtisztított fokhagymagerezdet, 8 szem fekete borsot, 3 borókabogyót és egy kevés sót.
Kb 45 percig abáljuk, majd a csülköt hideg víz alatt lehűtjük. Kicsontozzuk és a bőrös húst kicsi darabokra vágjuk. A csontokat félretesszük, mert a pörkölt főzésekor visszatehetjük az edénybe.
Pörköltalap:
A zsírt egy nagy edényben felolvasztjuk, majd kisütjük rajta az apró kockákra vágott füstölt szalonnát. Hozzáadjuk a felkockázott vöröshagymát és kis lángon üvegesre pároljuk.
Belekeverünk 3-4 gerezd feldarabolt fokhagymát és rövid ideig tovább pirítjuk. Az edényt lehúzzuk a tűzről, hozzáadjuk a fűszerpaprikát és gyorsan elkeverjük. Kevés forró vizet öntünk hozzá, enyhén megsózzuk és sűrű pörköltalapot főzünk belőle.
Főzés:
A pörköltalaphoz adjuk az előfőzött sertéskörmöt, a felkockázott csülökhúst és a félretett csontokat. Belekeverjük a felcsíkozott pacalt, a sűrített paradicsomot, valamint a feldarabolt tv paprikát és hegyes-erős paprikát.
A megmaradt borókabogyót és a szemes köményt mozsárban megtörjük, majd a babérlevéllel és az őrölt borssal együtt az ételhez adjuk.
Fedő alatt, mérsékelt lángon kb 60-80 percig főzzük, amíg a pacal és a hús teljesen megpuhul. Főzés közben időnként átkeverjük, szükség szerint megsózzuk és mindig csak kevés forró vízzel pótoljuk az elpárolgott folyadékot, hogy a szaft sűrű maradjon.
A kész pörköltből eltávolítjuk a csontokat és a babérleveleket, majd köményes főtt krumplival, friss kenyérrel és savanyúsággal kínáljuk.
Tipp:
A pörköltalapot kevés csípős paprikakrémmel vagy egy kisebb pohár száraz vörösborral is gazdagíthatjuk. A pacalt és a csülköt akár előző nap is megfőzhetjük, majd a saját levükben hagyhatjuk kihűlni, így kevésbé száradnak ki és másnap gyorsabban elkészül a pörkölt. A forró vizet mindig kis adagokban adjuk hozzá, mert a túl sok folyadéktól híg lesz a szaft.
Gyakran ismételt kérdések
Miért kell a pacalt kétszer leöblíteni és előfőzni?
Az első rövid főzés után az újabb öblítés alaposabb tisztítást tesz lehetővé. A friss, fűszeres vízben végzett abálástól a pacal megpuhul, mielőtt a pörköltalapba kerül.
Hogyan előzhető meg, hogy a fűszerpaprika megégjen?
A fűszerpaprika hozzáadása előtt húzd le az edényt a tűzről, majd gyorsan keverd el. Ezután kevés forró vizet önts hozzá, és főzd tovább a pörköltalapot.
Mitől marad sűrű a pörkölt szaftja?
Az elpárolgott folyadékot mindig csak kevés forró vízzel pótold. Főzés közben időnként keverd át az ételt, hogy a sűrű szaft ne tapadjon le.
Honnan lehet tudni, hogy elkészült a pacalpörkölt?
A pacalnak és a csülökhúsnak teljesen puhának kell lennie, a szaftnak pedig sűrűnek kell maradnia. Tálalás előtt távolítsd el a visszatett csontokat és a babérleveleket.
Előkészíthető-e a pacal és a csülök egy nappal korábban?
Igen, mindkettő előfőzhető az előző napon. Hagyd őket a saját főzőlevükben kihűlni, így kevésbé száradnak ki, és másnap gyorsabban összeállítható a pörkölt.
Oszd meg velünk, hogy milyen lett!
Alkategóriák:
