Birkapörkölt recept
3,73 csillag 30 értékelés alapján Hozzávalók:
- 1,8 kg birka hátulja, vagy gerince
- 2 nagy fej vöröshagyma
- 3 gerezd fokhagyma
- 1 tv paprika
- 1 érett, hámozott paradicsom
- 2 ek. mangalica zsír
- 2 ek fűszerpaprika
- 1 ek. törött bors
- 1 kk. őrölt kömény
- só
- 1 dl száraz vörösbor
Elkészítése:
A birkahúst gondosan előkészítjük, a faggyútól és a hártyáitól megtisztítjuk, majd kb. 4*4-es darabokra vágjuk.
Az összedarabolt húst és a hentessel összevágatott csontokat egy nagyobb edénybe feltesszük főzni. Amikor elkezd habozni, kétszer-háromszor átkeverjük és forrástól számítva 2-3 percig főzzük, majd egy nagy szűrőtálba leszűrjük, csap alatt leöblítjük.
Ezzel a módszerrel eltűnik a birkahús faggyús íze.
Összevágjuk a hagymákat, paprikát, a hámozott paradicsomot és a zsírra tesszük. Rögtön rárakjuk az előfőzött húst és fedő alatt, lassú tűzön (só nélkül) pároljuk. Párolás közben többször átkavarjuk.
Amikor kezdő elfőni a saját levét, rászórjuk a paprikát, borsot, köményt, sót és felöntjük annyi vízzel, hogy jól ellepje., majd jó puhára főzzük. Ezzel a módszerrel, igazi „pörkölt” ízt kap a hús.
Legalább 2 órán keresztül főzni kell, hogy jól megpuhuljon. A főzési idő utolsó 10 percében hozzáöntjük a bort is
Tipp:
Ha kuktában készítjük, a főzési időt felére csökkenthetjük.
