Loading...
Paleo totu rudi
A töltelék hozzávalóit késes aprítóban összedolgozzuk. A burokhoz a formát puha ronggyal áttörölgetjük. A méretére vágott transzfer fóliát teszünk bele. A csokoládét temperájuk: a 2/3 részét 45 fokra felmelegítjük. Hozzáadjuk a maradék, apróra vágott csokoládét. Csomómentesre keverjük, majd visszahűtjük 27 fokosra, majd 29-30,5 fokra melegítjük és végül a formába töltjük. Az asztalhoz csapkodjuk kicsit a […]
Elkészítése
A töltelék hozzávalóit késes aprítóban összedolgozzuk.
A burokhoz a formát puha ronggyal áttörölgetjük. A méretére vágott transzfer fóliát teszünk bele. A csokoládét temperájuk: a 2/3 részét 45 fokra felmelegítjük. Hozzáadjuk a maradék, apróra vágott csokoládét. Csomómentesre keverjük, majd visszahűtjük 27 fokosra, majd 29-30,5 fokra melegítjük és végül a formába töltjük.
Az asztalhoz csapkodjuk kicsit a formát, hogy a légbuborékok feljöjjenek. Kiöntjük a felesleges csokoládét és hagyjuk kicsit dermedni. Lesorjázzuk kaparóval a forma tetejét, majd hűtőbe tesszük.
Amikor a csoki megdermedt, akkor habzsák segítségével megtöltjük.
Ne feledkezzünk meg helyet hagyni a talpaknak! A maradék csokoládét újra temperáljuk, majd a forma tetejére öntjük. Egy mozdulattal elsimítjuk rajta.
Hűtőbe tesszük kb 20 percre, majd enyhén az asztalhoz ütve kiborítjuk belőle a kész bonbonokat.
Gyakran ismételt kérdések
Hogyan lesz egyenletes a totus töltelék?
A töltelék minden hozzávalóját késes aprítóban dolgozd össze. A kókuszolajat folyékonyan, az eritritet pedig porrá őrölve add hozzá. Így a citromlé, a citromhéj és a vaníliakivonat is egyenletesen eloszlik benne.
Milyen hőmérsékleteken kell temperálni a csokoládét?
A csokoládé kétharmadát melegítsd 45 fokra, majd keverd hozzá a maradék, apróra vágott részt. Keverd csomómentesre, és hűtsd vissza 27 fokra. Ezután melegítsd 29–30,5 fokra, mielőtt a formába töltöd.
Hogyan kerülhetők el a légbuborékok és a sorjás szélek?
A csokoládé betöltése után csapkodd kissé az asztalhoz a formát, hogy a légbuborékok feljöjjenek. Ezután öntsd ki a felesleges csokoládét, és hagyd kissé dermedni a burkot. A forma tetejéről kaparóval távolítsd el a felesleget.
Mire kell figyelni a bonbonok megtöltésekor?
Csak a megdermedt csokoládéburokba töltsd bele a totus masszát. Habzsákkal könnyebb pontosan adagolni a tölteléket. Ne töltsd teljesen tele a mélyedéseket, mert helyet kell hagyni a csokoládétalpaknak.
Elhagyható a transzferfólia, és hogyan vehetők ki a bonbonok a formából?
A transzferfólia elhagyható. Ha használod, vágd a forma méretére, és a csokoládé betöltése előtt helyezd bele. A lezárt bonbonokat körülbelül 20 perc hűtés után, a formát enyhén az asztalhoz ütve borítsd ki.
Oszd meg velünk, hogy milyen lett!
Alkategóriák:
