Spenótos-ricottás ravioli recept

Elkészítése:

A töltelékhez a spenótot sós vízben blansírozom, majd leszűröm a levét és ha kihűlt kicsavarom. Apróra vágom egy éles késsel. A fokhagymát reszelve teszem a spenótra és összekeverem a ricottával, krémes állagúra.

A lisztből és a tojásokból kemény, rugalmas tésztát gyúrok. Fóliába tekerve egy órát pihentettem. A tésztát vékony lappá nyújtottam.

Egymás mellé fektettem két lapot és mindkettőt megkentem vékonyan tojás fehérjével.

Az egyik lapot óvatosan megnyomkodtam pogácsaszaggatóval, de csak annyira, hogy ne szakadjon át, de a nyoma látszódjon. Ezeknek a köröknek a közepére tettem 1-1 kiskanálnyi tölteléket.

A másik tésztalapot óvatosan ráfektettem az elsőre és a töltelék körül lenyomkodtam.

Kiszaggattam a köröket és még egyszer szorosan összenyomkodtam a tésztát.

Sós, forró vízben kifőztem. Paradicsomszósszal és reszelt parmezánnal megszórva tálalom.