Resztelt máj, paszternák pürével

Alap:

A vöröshagymát és a paprikát félbevágjuk, majd mindkettőt nagyon vékonyan felszeleteljük. A csirkemájat megtisztítjuk a hártyáktól és nagyobb csíkokra vágjuk.

A zsírt felmelegítjük, hozzáadjuk a hagymát és a paprikát, majd kevés sóval ízesítjük. Fedő alatt addig pároljuk, amíg megpuhulnak és a keletkezett folyadék elfő alóluk.

Máj:

A hagymás alapot lehúzzuk a tűzről és megszórjuk a fűszerpaprikával. Hozzáadjuk a csirkemájat, majd őrölt fekete borssal, cayenne borssal és majoránnával ízesítjük.

Visszatesszük a tűzre és közepes lángon, időnként átforgatva addig sütjük, amíg a máj belseje is teljesen átsül, de még puha marad. Csak a sütés végén sózzuk meg, majd röviden összeforgatjuk.

Paszternákpüré:

Közben a paszternákot megtisztítjuk, felkarikázzuk és enyhén sós vízben puhára főzzük. Leszűrjük, majd késes aprítóba vagy turmixgépbe tesszük.

Hozzáadjuk a megtisztított és felaprított gyömbért, a snidlinget és a kókuszzsírt. Sóval és őrölt borssal ízesítjük, majd sima, krémes állagúra dolgozzuk.

Tálalás:

A frissen elkészült resztelt májat a meleg paszternákpürével együtt tányérra szedjük. Ízlés szerint apróra vágott snidlinggel is megszórhatjuk.

Tipp:

A májat ne zsúfoljuk össze, mert pirulás helyett sok levet ereszt és párolódni kezd. A paszternákpürét lágyabbá tehetjük kevés vajjal vagy főzőtejszínnel, a gyömbér mellé pedig egy csipet őrölt szerecsendiót is adhatunk. Ha visszafogottabb gyömbéres ízt szeretnénk, először csak a megadott mennyiség felét dolgozzuk a pürébe, majd kóstolás után adjuk hozzá a többit.