Loading...A libacombot sajt szufléval és mézes sütőtökkel akkor készítjük el, amikor egy igazán ünnepi, mégis harmonikus fogást szeretnénk az asztalra tenni. A lassan sült libahús omlós, a szuflé könnyű, a sütőtök pedig kellemesen ellensúlyozza a sós ízeket.
Libacomb sajt szufléval, mézes-fűszeres sütőtökkel
A libacombot sajt szufléval és mézes sütőtökkel akkor készítjük el, amikor egy igazán ünnepi, mégis harmonikus fogást szeretnénk az asztalra tenni. A lassan sült libahús omlós, a szuflé könnyű, a sütőtök pedig kellemesen ellensúlyozza a sós ízeket.
Elkészítése
Libacomb:
A libacombokat alaposan átnézzük, eltávolítjuk az esetleges tokokat, majd megmossuk és szárazra töröljük. Alaposan bedörzsöljük sóval.
A libazsírt felolvasztjuk, majd ízlés szerint fűszerezzük őrölt borssal, kakukkfűvel, rozmaringgal és egy kevés sóval. A combokat beleforgatjuk a fűszeres zsírba, lefedjük és pár órára vagy akár egy éjszakára hűtőbe tesszük, hogy az ízek jól átjárják.
A bepácolt combokat egy tepsibe helyezzük, aláöntjük a fehérbort, a maradék fűszeres zsírt és a kés lapjával kissé összenyomott borókabogyókat. A tepsit lefedjük alufóliával, majd előmelegített sütőben, közepes hőmérsékleten puhára pároljuk a húst.
Amikor a combok megpuhultak, eltávolítjuk a fóliát, a húsokat mézzel lekenjük, majd magasabb hőfokon visszatesszük a sütőbe és szép pirosra, ropogósra sütjük.
Szuflé:
A szufléformákat (4 darab) vastagon kivajazzuk, zsemlemorzsával megszórjuk, majd egy tepsire állítjuk őket.
A mascarponét simára keverjük a tejföllel, a tojások sárgájával, sóval, őrölt fehér borssal és egy csipet szerecsendióval. Belekeverjük a reszelt sajtot és a lisztet.
A tojásfehérjéket egy csipet sóval kemény habbá verjük, majd óvatosan a sajtos masszához forgatjuk. A formákat háromnegyedig töltjük meg, a peremüket belül körbetöröljük, hogy a szuflé szépen megemelkedjen.
Előmelegített sütőben, közepes hőfokon 15-20 perc alatt aranybarnára sütjük. A szuflét a sütőből kivéve azonnal tálaljuk.
Sütőtök:
A kockázott sütőtököt enyhén sós vízben félpuhára főzzük, majd leszűrjük és langyosra hűtjük. A vajat és a mézet egy serpenyőben felhevítjük, pár pillanatig karamellizáljuk, majd hozzáadjuk a sütőtököt. Sóval, őrölt fehér borssal és fahéjjal ízesítjük, óvatosan összeforgatjuk, és melegen tartjuk.
Tálaláskor a sajt szuflét óvatosan tányérra borítjuk, mellé helyezzük a libacombot és a mézes-fűszeres sütőtökkel kínáljuk.
Tipp:
A liba alá tehetünk pár gerezd fokhagymát vagy almát. A sajt szuflébe keverhetünk érlelt sajtot, például parmezánt. A sütőtökhöz jól illik egy kevés friss kakukkfű vagy rozmaring is.
Gyakran ismételt kérdések
Honnan lehet tudni, hogy a libacomb készen áll a pirításra?
A fóliát akkor érdemes eltávolítani, amikor a hús már teljesen megpuhult. Ezután kell mézzel lekenni, majd magasabb hőfokon pirosra és ropogósra sütni. A mézes bevonat miatt a végén különösen figyelni kell, nehogy túlsüljön.
Mitől emelkedik meg szépen a sajtszuflé?
A tojásfehérjét kemény habbá kell verni, majd óvatosan a sajtos masszába forgatni. A formákat csak háromnegyedig szabad megtölteni, a belső peremüket pedig tisztára kell törölni. Így a massza akadálytalanul tud megemelkedni sütés közben.
Hogyan időzítsem a fogás három elemének elkészítését?
A libacombbal érdemes kezdeni, mert pácolást és lassú sütést igényel. A sütőtök elkészíthető ezután, majd melegen tartható. A szuflé süljön utoljára, mert a sütőből kivéve azonnal tálalni kell.
Hogyan kerülhető el, hogy a sütőtök összetörjön?
A sütőtököt először csak félpuhára kell főzni, majd leszűrni és langyosra hűteni. A mézes-vajas serpenyőben óvatosan kell összeforgatni. Így a kockák megtarthatják a formájukat tálalásig.
Milyen további ízek illenek ehhez a fogáshoz?
A libacomb mellé fokhagyma, vagy alma is kerülhet sütés közben. A szuflé karakteresebbé tehető érlelt sajttal, például parmezánnal. A mézes sütőtök ízéhez friss kakukkfű, vagy rozmaring is jól illik.
Oszd meg velünk, hogy milyen lett!
Alkategóriák:
