Teljes kiőrlésű kenyér öregtésztával recept
Ők is elkészítették
4,35 csillag 17 értékelés alapján Hozzávalók:
Öregtészta:
- 200 g teljes kiőrlésű búzaliszt
- 150 g langyos víz
- 5 g friss élesztő
Kenyérhez:
- az egész öregtészta
- 100 g kenyérliszt
- 180 g teljes kiőrlésű búzaliszt
- 20 g búzasikér
- 2 tk só
- 8 g friss élesztő
- 25 g olaj
- 150-170 g langyos víz (a liszt minőségétől függően)
Elkészítése:
A öregtésztához a hozzávalókat egy villával összekeverjük, majd letakarjuk és szobahőmérsékleten hagyjuk. A sütés előtt minimum 12-16 órával készítsük el.
Másnap a tészta hozzávalóiból összegyúrjuk a tésztát annyi vizet adva hozzá, hogy közepesen lágy legyen, de ne ragadjon a kezünkhöz.
Kiolajozott tálba tesszük és 30 percig pihentetjük. Ha letelt a fél óra, akkor kézzel kissé kinyomkodjuk belőle a levegőt, összehajtjuk, majd újabb 30 percig pihentetjük. Ez a műveletet megismételjük még egyszer.
Az utolsó pihentetés után megformázzuk a kenyeret, majd sütőpapírral bélelt tepsire tesszük és 1 órán át kelesztjük letakarva. Vagy kilisztezett szakajtóba tesszük a megformázott tésztát és ott pihentetjük 1 órán át. Innen fogjuk átborítani a kelesztés után a forró tepsire.
A sütőt előmelegítjük 230 fokra, alsó-felső sütéssel. Egy tepsit felmelegítünk a sütővel együtt. Ha a sütő bemelegedett, akkor a kenyeret átemeljük a sütőpapír segítségével a forró tepsire, egy éles késsel megmintázzuk vagy bevágjuk és vízzel alaposan lespricceljük.
Kb 15 percig sütjük 230 fokon, a legalsó rácson. Eddigre kialakul a kenyér kérge. Ekkor a hőfokot visszavesszük 200 fokra és így sütjük még kb 35-40 percig.
Amint kivettük a sütőből, újra lespricceljük vízzel, majd hűvös helyre tesszük. Így lesz cserepes.
Ha kihűlt teljesen, akkor szeleteljük.
