Teljes kiőrlésű kenyér öregtésztával recept

Galéria (3)

Beküldve: 2020.02.17.

Kategória: Házi kenyerek

Küldte: Receptneked

Látták: 29276

Miben készült? Sütő

Melyik évszakban? Egész évben

Konyha: Magyar

4,35 csillag 17 értékelés alapján

Nehézségi szint:

Haladóknak

Elkészítési idő:

240 perc

Mennyiség:

4 fő részére

Mennyibe kerül?

Megfizethető

Hozzávalók:
Öregtészta:

200 g teljes kiőrlésű búzaliszt
150 g langyos víz
5 g friss élesztő

Kenyérhez:

az egész öregtészta
100 g kenyérliszt
180 g teljes kiőrlésű búzaliszt
20 g búzasikér
2 tk só
8 g friss élesztő
25 g olaj
150-170 g langyos víz (a liszt minőségétől függően)

Elkészítése:

A öregtésztához a hozzávalókat egy villával összekeverjük, majd letakarjuk és szobahőmérsékleten hagyjuk. A sütés előtt minimum 12-16 órával készítsük el.

Másnap a tészta hozzávalóiból összegyúrjuk a tésztát annyi vizet adva hozzá, hogy közepesen lágy legyen, de ne ragadjon a kezünkhöz.

Kiolajozott tálba tesszük és 30 percig pihentetjük. Ha letelt a fél óra, akkor kézzel kissé kinyomkodjuk belőle a levegőt, összehajtjuk, majd újabb 30 percig pihentetjük. Ez a műveletet megismételjük még egyszer.

Az utolsó pihentetés után megformázzuk a kenyeret, majd sütőpapírral bélelt tepsire tesszük és 1 órán át kelesztjük letakarva. Vagy kilisztezett szakajtóba tesszük a megformázott tésztát és ott pihentetjük 1 órán át. Innen fogjuk átborítani a kelesztés után a forró tepsire.

A sütőt előmelegítjük 230 fokra, alsó-felső sütéssel. Egy tepsit felmelegítünk a sütővel együtt. Ha a sütő bemelegedett, akkor a kenyeret átemeljük a sütőpapír segítségével a forró tepsire, egy éles késsel megmintázzuk vagy bevágjuk és vízzel alaposan lespricceljük.

Kb 15 percig sütjük 230 fokon, a legalsó rácson. Eddigre kialakul a kenyér kérge. Ekkor a hőfokot visszavesszük 200 fokra és így sütjük még kb 35-40 percig.

Amint kivettük a sütőből, újra lespricceljük vízzel, majd hűvös helyre tesszük. Így lesz cserepes.

Ha kihűlt teljesen, akkor szeleteljük.