Egy dagasztótálba belemérem a lisztet, sót, olajat, burgonyapelyhet, aszkorbinsavat, belemorzsolom az élesztőt, belelöttyintem a vizet és hagyom a gépet dolgozni jó 10-15 percig, vagy ugyanennyi ideig dagasztom kézzel erőteljesen.

A táltól könnyen elváló, nem túl puha, de jól formázható tésztát kapunk. Ezek után szépen bucira kerekítem a tésztát, meglisztezem a kelesztőtál alját, beleteszem a tészta, kevés lisztet szórok a tetejére is és konyharuhával letakarva langyos helyen pihen 40-60 percet (míg duplájára nő).

Ekkor alaposan lisztezett felületre borítom és tetszés szerint formázom (formakenyér vagy vekni) vagy bucira formázom és sütőpapírral bélelt edényben (hosszúkás kenyérnél lehet ez jénai, kereknél egy fedős lábas, amin nincs műanyag rész, hogy be lehessen tenni a sütőbe) hagyom ismét 20 percig pihenni.

Pihentetés után egy éles késsel vagy pengével bemetszéseket ejtek a tetejére és előmelegítem a sütőt 220 fokra.

A kelesztés végén megspriccelem a kenyér tetejét vízzel (itt szórom meg magvakkal, ha akarom; mehet rá szezámmag, lenmag, napraforgó, tökmag, ki mit szeret) és a jénai tetejének belsejét is és mehet is a sütőbe.

Kb 15-20 perc múlva leveszem a jénai tetejét (hacsak előbb el nem éri a tészta, mert akkor nyilván előbb, hogy ne nyomja el a kenyér szép formáját) és 200 fokon újabb 25-30 percig sütöm, amíg szép aranybarna nem lesz.

Akkor lesz igazi a kenyér, ha a formából kivéve az alját megütögetve egyenletes kopogó hangot hallat. Rácson hagyom kihűlni.