Osso bucco recept

Beküldve: 2020.12.03.

Kategória: Receptek marhából

Küldte: kajakóma

Látták: 29745

Miben készült? Sütő

Melyik évszakban? Egész évben

Konyha: Olasz

2,60 csillag 20 értékelés alapján

Nehézségi szint:

Kezdőknek

Elkészítési idő:

180 perc

Mennyiség:

4 fő részére

Mennyibe kerül?

Drága

Hozzávalók:

1,5 kg borjú lábszár
10 dkg liszt
2 szál sárgarépa
3 szál zellerszár
1/2 édeskömény gumó (opcionális)
2 fej vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma
5 dl fehérbor
200 g sűrített paradicsom
ízlés szerint só
ízlés szerint bors
ízlés szerint kakukkfű

Elkészítése:

A konyhakészre előkészített borjúlábszárat ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd forgassuk meg lisztben. Egy nagyobb serpenyőben kevés zsiradékon a hússzeletek mindkét oldalát 4-5 perc alatt pirítsuk meg.

A zöldségeket daraboljuk fel, rakjuk egy késes betétű robotgépbe, majd aprítsuk fel minél kisebbre (akár krémes állagúra is apríthatjuk, de ha maradnak benne kicsit nagyobb zöldségek az sem baj).

A serpenyőbe, amiben a húst pirítottuk öntsünk kevés fehérbort és a hús sütése közben visszamaradt pörzsanyagokat kaparjuk fel, rakjuk rá az összeaprított zöldségkeveréket és 6-8 perc alatt pirítsuk le. Adjuk hozzá a paradicsompürét és pár percig pirítsuk össze.

Adjuk hozzá a maradék bort és forraljuk fel, amíg a bornak elfő az alkoholtartalma (ez kb 5-6 perc). Ízesítsük sóval, borssal és kakukkfűvel.

Egy nagyobb hőálló edénybe öntsük át, rakjuk bele a húst, adjunk hozzá annyi alaplevet vagy vizet, amennyi éppen ellepi a húsokat. Rakjuk előmelegített sütőbe 170 C° kb. 1,5-2 órára lefedve az edényt. Ha már 3/4-ig megpuhult a hús, akkor vegyük le fedőt és 35-40 perc alatt süssük készre. Hagyjuk, hogy a szaft besűrűsödjön a hús körül.