Loading...Amikor valami igazán tartalmas, klasszikus magyaros ételre vágyunk, gyakran készítünk zúzapörköltet. Ez a pörkölt akkor lesz igazán jó, ha a zúza puhára fő és a szaft kellően besűrűsödik. A tarhonyás-borsós köret jól felveszi a szaftot, így minden falat laktató lesz.
Zúzapörkölt
Amikor valami igazán tartalmas, klasszikus magyaros ételre vágyunk, gyakran készítünk zúzapörköltet. Ez a pörkölt akkor lesz igazán jó, ha a zúza puhára fő és a szaft kellően besűrűsödik. A tarhonyás-borsós köret jól felveszi a szaftot, így minden falat laktató lesz.
Elkészítése
Pörkölt:
Az apróra vágott vöröshagymát olajon üvegesre pároljuk. Lehúzzuk a tűzről, hozzáadjuk a fűszerpaprikát és ízlés szerint a sót, borsot, köményt és a gulyáskrémet, majd alaposan elkeverjük.
Beletesszük a megtisztított, megmosott zúzát és annyi vízzel öntjük fel, hogy jól ellepje.
Lefedve, közepes lángon főzzük, időnként megkeverve. Ha a levét elfőné, pótoljuk vízzel. Addig főzzük, amíg a zúza teljesen megpuhul és a szaft kissé besűrűsödik.
Köret:
Sós vizet forralunk, hozzáadjuk a tarhonyát és a zöldborsót, majd lefedve, takarék lángon készre főzzük.
Tálalás:
A zúzapörköltet a tarhonyával kínáljuk, mellé csemege uborkát adhatunk.
Tipp:
A zúzát mindig alaposan megtisztítjuk és kisebb, nagyjából egyforma darabokra vágjuk. Mivel a csirkezúza elég inas, gyakran már a főzés elején teszünk mellé egy kevés szódabikarbónát vagy egy korty vörösbort, hogy hamarabb megpuhuljon. A tarhonyát a víz hozzáadása előtt egy kevés olajon aranybarnára pirítjuk. Ha így adjuk hozzá a borsót és a forró vizet, a szemek nem tapadnak össze és sokkal finomabb, diósabb ízt kap a köret.
Gyakran ismételt kérdések
Honnan lehet tudni, hogy teljesen megpuhult a zúza?
A zúza akkor készült el, ha könnyen elvágható és rágáskor már nem inas. Több, hasonló méretű darabot is érdemes ellenőrizni.
Mit tegyek, ha főzés közben elfogy a pörkölt leve?
Pótold vízzel, hogy a zúza továbbra is elegendő folyadékban főjön. Egyszerre csak keveset adj hozzá, hogy a végére a szaft besűrűsödhessen.
Miért kell lehúzni az edényt a tűzről a fűszerpaprika hozzáadása előtt?
Így kisebb az esélye annak, hogy a paprika túlzott hőt kapjon és megkeseredjen. Elkeverés után már hozzáadható a zúza és a víz.
Miért fontos egyforma darabokra vágni a zúzát?
A hasonló méretű darabok közel azonos idő alatt puhulnak meg. Így nem maradnak rágós részek, miközben más darabok már teljesen puhák.
Hogyan előzhető meg, hogy a tarhonya összetapadjon?
A tarhonyát a víz hozzáadása előtt kevés olajon pirítsd meg. Ezután add hozzá a borsót és a forró vizet, így a szemek kevésbé tapadnak össze.
Oszd meg velünk, hogy milyen lett!
Alkategóriák:
