Borban párolt nyúlcomb gyömbéres szőlőraguval recept
4,40 csillag 12 értékelés alapján Hozzávalók:
Hozzávalók a nyúlcombhoz:
- 4 db nyúlcomb
- 20 dkg szeletelt bacon
- 3-4 gerezd fokhagyma
- só
- őrölt színes bors
- szerecsendió
- kakukkfű
- 1,5 dl fehérbor
- zsír a sütéshez
Gyömbéres szőlőragu hozzávalói:
- 50 dkg fehér szőlő (nagyobb szemű)
- 50 dkg piros szőlő (nagyobb szemű)
- 1 ek frissen reszelt gyömbér
- 4-5 ek méz
- 1 cs vaníliás cukor
- 2 dl édes fehérbor
- 1/2 citrom leve és reszelt héja
- 3-4 db szegfűszeg
- 2 tk étkezési keményítő + egy pici víz
Elkészítése:
A fokhagymát vágjuk fel vékony csíkokra.
A nyúlcombot ezután tűzdeljük meg a felcsíkozott fokhagymával, majd ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg a fűszerekkel.
A baconszeleteket helyezzük egymásmellé úgy, hogy kicsit fedjék egymást, majd tegyük rá a befűszerezett húst, és csomagoljuk be.
Egy tepsibe öntsük bele a bort, helyezzük egymásmellé a combokat, majd fedjük le fóliával.
Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten kb. egy óra alatt pároljuk puhára.
Amikor a hús puhára párolódott, vegyük le a fóliát, öntsük le a felesleges levet, majd tegyünk helyette zsírt, és a sütőbe visszatéve, süssük szép pirosra a húst.
Közben készítsük el a szőlőragut, és ízlés szerint köretet.
A szőlőszemeket vágjuk félbe, majd egy hegyes késsel, magozzuk ki. (érdemes minél nagyobb szemű szőlőt választani)
Egy serpenyőbe melegítsük habosra a mézet, majd öntsük fel a borral. Ezután adjuk hozzá a reszelt gyömbért, a vaníliás cukrot, a citrom levet, a citromhéjat, a szegfűszeget, és főzzük pár percig, majd szűrjük le.
Ezután tegyük vissza a tűzre, majd adjuk hozzá a félbevágott, kimagozott szőlőszemeket és pároljuk pár percig. (arra figyeljünk nehogy a szőlőszemek túlpuhuljanak)
A keményítőt keverjük simára egy pici vízzel, majd öntsük hozzá a szőlőhöz. Ezután egy keverőkanállal óvatosan keverjük, fogassuk össze, majd pár pillanat alatt sűrítsük be.
Tálaláskor helyezzük tányérra a pirosra sült nyúlcombot, kanalazzuk mellé a rizst (v. ízlés szerint készített köretet) és a szőlőragut, majd úgy kínáljuk.
