Vaníliás pavlova tortácskák recept
Ők is elkészítették
3,59 csillag 20 értékelés alapján Hozzávalók:
- 3
FUCHS SZABADTARTÁSOS TOJÁSfehérje - 150 g cukor
- 1 ek keményítő
- 1 tk fehér balzsamecet/borecet/ecet (10%)
- 2 ek víz
- csipet só
- 1 pohár (200 gr) tejszín
- 1 rúd vanília
- 2 marék fekete ribizli
- 2 marék piros ribizli
Elkészítése:
A sütőt 180°C-ra előmelegítjük. A tojásfehérjéket egy csipet sóval lágy habbá verjük, majd hozzáadjuk a vizet, és addig keverjük, míg újra össze nem áll a hab. Ekkor kanalanként hozzáadjuk a cukrot, amelyet előzőleg összekevertünk a keményítővel. Legvégül belekeverjük az ecetet. A cél egy kemény, fényes hab, amely csúcsos lesz, ha belenyúlunk.
A masszát sütőpapírral borított, olajjal átkent tepsibe halmozzuk 3-6 kupacban, egymástól 5-7 cm távolságra (attól függően, mekkorákat szeretnénk). A kupacok kisebb átmérőjűek és magasabbak legyenek. Szépen elsimítjuk a tetejüket és oldalukat, majd a sütőbe helyezzük a tepsit, és azonnal 150°C-ra csökkentjük a hőmérsékletet.
Egy óra múlva (kisebb tortácskák esetén kevesebb idő is elég, amikor már száraz, kemény a külső réteg) kikapcsoljuk a sütőt, és nyitott sütőajtóval hagyjuk a tortácskákat teljesen kihűlni. A kívül ropogós, belül puha és ragacsos habcsókokat külön lapos tálakra tesszük. A tejszínt kemény habbá verjük (előtte hűtőben pihentetve pár órát), rákanalazzuk a habcsókra, majd gyümölcsökkel díszítjük.
Jó tanácsok:
- Tojásfehérje felhasználás: A pavlova tökéletes módja a maradék tojásfehérje felhasználásának.
- Sütési idő: Kisebb tortácskák esetében figyeljünk, hogy ne süssük túl sokáig, csak amíg a külső kérgük kemény lesz.
- Hűtés: Hagyjuk a tortácskákat teljesen kihűlni a nyitott sütőben, így a belsejük ragacsos marad, miközben a külsejük ropogós lesz.
- Tejszín hűtése: A tejszínt érdemes néhány órára hűtőbe tenni, hogy stabil, csúcsos habot kapjunk.
