Szultán tekercs

Kókuszos alap:

A kókuszreszeléket egyenletesen eloszlatjuk egy nagy gáztepsi alján, majd félretesszük.

Kakaós krém:

A tejből 3 dl-t kimérünk, majd csomómentesre keverjük benne a lisztet, az étkezési keményítőt és a kakaóport. A maradék tejet egy lábasba öntjük, hozzáadjuk a cukrot és a sót, majd felforraljuk.

Folyamatos keverés mellett hozzáöntjük a kakaós keveréket, majd sűrű krémmé főzzük. Lehúzzuk a tűzről, belekeverjük a vajat és a vaníliakivonatot.

A forró krémet azonnal a kókuszreszelékre öntjük, majd egy spatulával óvatosan és egyenletesen elsimítjuk. Hagyjuk teljesen kihűlni.

Tejszínes krém:

Fagyasztott málna használatakor a gyümölcsöt felengedjük és alaposan lecsepegtetjük. A hideg habtejszínt a porcukorral kemény habbá verjük, majd óvatosan beleforgatjuk a málnát.

A málnás tejszínkrémet egyenletesen rákenjük a teljesen kihűlt kakaós alapra.

Formázás:

A megtöltött alapot vízbe mártott késsel kb 6 cm széles csíkokra vágjuk. A csíkokat óvatosan feltekerjük, majd a tepsiben maradt kókuszreszelékben megforgatjuk.

A kész tekercseket tálalásig hűtőben tartjuk.

Tipp:

A kakaós alapot csak teljes kihűlés után kenjük meg a tejszínkrémmel, különben a hab ellágyulhat és a tekercsek nehezebben formázhatók. A málnát alaposan csepegtessük le, ízesítésként pedig kevés finomra reszelt narancshéjat is keverhetünk a tejszínhabba.