Kocsonya füstölt csülökkel recept

Beküldve: 2020.12.28.

Kategória: Sertés receptek

Küldte: Veronica

Látták: 24947

Miben készült? Főzőlap

Melyik évszakban? Tél

Konyha: Magyar

3,70 csillag 27 értékelés alapján

Nehézségi szint:

Haladóknak

Elkészítési idő:

300 perc

Mennyiség:

6 fő részére

Mennyibe kerül?

Kicsit drágább

Hozzávalók:

1,5 kg köröm vagy csülök alsó része
1,5 kg kocsonyahús (legyen benne sok bőr és porcos rész)
1,5 kg füstölt csülök
3 db babérlevél
25-30 szem feketebors
2 fej fokhagyma
3 fej vöröshagyma
5 l víz

Elkészítése:

A húsokat alaposan megmossuk, az sörtéket egy szakácsfáklyával lepörzsöljük, majd egy nagy fazékba rakjuk és felöntjük vízzel.

Alacsony lángon főzni kezdjük. A tetején keletkező habot egy szűrővel leszedjük. Ezután beletesszük a megpucolt vörös és fokhagymát, borsot és babérlevelet. Sózni csak csínján szabad, mert a füstölt csülök elég sós szokott lenni. Nekem nem is kellett megsózni.

Lefedjük és továbbra is alacsony lángon abáljuk, legalább 4-5 órán keresztül. Itt a titok, nem szabad forralni, mert akkor zavaros lesz a kocsonya.

Hosszan, sokáig kell főzni, hogy az összes kollagén és zselésítő anyag a lébe kerüljön.

Amikor elkészült, a disznóságokat óvatosan kiemeljük kocsonyából, a csülökből kiszedjük a csontot, kisebb darabokra vágjuk és a többi hússal tányérokba adagoljuk.

A levet 10 percig ülepedni hagyjuk, a tetejéről leszedjük a zsírt és egy szűrőn keresztül a kiporciózott húsokra merjük. Hideg helyre tesszük.

Friss, ropogós héjú kenyérrel tálaljuk.

Forrás: https://www.facebook.com/veronicascake/photos/a.260617504098477/1759883347505211