Loading...A bakonyi sertésborda igazi magyar klasszikus, amelyet a szaftos hús, a gombás-tejfölös ragu és a szalonna különleges íze tesz felejthetetlenné. Tartalmas, laktató fogás, amelyet leginkább galuskával vagy főtt tésztával érdemes tálalni.
Bakonyi sertésborda
A bakonyi sertésborda igazi magyar klasszikus, amelyet a szaftos hús, a gombás-tejfölös ragu és a szalonna különleges íze tesz felejthetetlenné. Tartalmas, laktató fogás, amelyet leginkább galuskával vagy főtt tésztával érdemes tálalni.
Elkészítése
Előkészítés
A karajszeleteket kiklopfoljuk és megsózzuk. A szalonnát vékony csíkokra, a vöröshagymát apróra vágjuk. A paprikát és paradicsomot felkockázzuk, a gombát alaposan megtisztítjuk és felszeleteljük.
Sütés és párolás
A szalonnát kipirítjuk, majd a pörcöt kiszedjük. A hússzeleteket lisztbe forgatjuk, és a visszamaradt zsiradékban elősütjük, majd félretesszük. A szalonnazsíron megdinszteljük a hagymát, hozzáadjuk a paprikát és a paradicsomot, és pár percig pároljuk. Ezután mehet bele a gomba is, amit sóval, borssal és pirospaprikával ízesítünk. Amikor a gomba levet engedett, visszatesszük a hússzeleteket, és puhára pároljuk. Ha szükséges, kevés vizet öntünk alá.
Sűrítés és tálalás
Amikor a hús már puha, a tejfölben elkevert liszttel óvatosan behabarjuk a ragut, ügyelve arra, hogy a hús ne törjön össze. Forrón, galuskával, rizzsel vagy főtt tésztával tálaljuk.
Tipp
A szaft még ízletesebb lesz, ha kevés fehérbort vagy egy kanál mustárt is adunk hozzá. A szalonna pörcöt a végén visszaszórhatjuk a tetejére, hogy még ízletesebb legyen.
Gyakran ismételt kérdések
Mit tegyek, ha párolás közben kevés a szaft?
Ha a gomba leve nem elegendő a pároláshoz, kevés vizet lehet a húshoz önteni. Csak annyit adj hozzá, hogy a ragu ne váljon túl híggá.
Hogyan kerülhető el, hogy a hús összetörjön habaráskor?
A tejföllel simára kevert lisztet óvatosan dolgozd a raguba. A hússzeleteket ne kevergesd erősen, inkább finoman mozgasd körülöttük a szaftot.
Mikor kerüljenek vissza a szalonnapörcök az ételbe?
A kipirított pörcöket sütés után félre kell tenni, így a visszamaradt zsiradékban készülhet a hús és a ragu. Tálaláskor szórd a tetejére, hogy megmaradjon a kellemes állaguk.
Mivel lehet karakteresebbé tenni a gombás-tejfölös szaftot?
Kevés fehérborral, vagy egy kanál mustárral gazdagítható az íze. Ezeket a recept választható kiegészítésként javasolja, ezért nélkülük is elkészíthető az étel.
Milyen köret illik a bakonyi sertésbordához?
A szaftos raguhoz galuska, rizs, vagy főtt tészta kínálható. Mindegyik jól felveszi a gombás-tejfölös mártást.
Oszd meg velünk, hogy milyen lett!
Alkategóriák:
