Bécsi töltött, sült túrós palacsinta recept
4,00 csillag 11 értékelés alapján Hozzávalók:
A palacsintához:
- 10 dkg finomliszt
- 2
FUCHS SZABADTARTÁSOS TOJÁS - 1 csipet só
- 2,5 dl tej
- 1 ek olaj
- 1 ek rum
A töltelékhez:
- 50 g puha mazsola
- 2 ek rum
- 3 ek lágy vaj/margarin
- 2 FUCHS SZABADTARTÁSOS TOJÁS
- só
- 10 dkg porcukor
- 25 dkg tehéntúró
- 1 citrom reszelt héja
Az öntethez:
- 1 FUCHS SZABADTARTÁSOS TOJÁS
- 30 g porcukor + a szóráshoz
- 1 tasak (10 g) vaníliás cukor
- 1 dl tej
Elkészítése:
A palacsintához simára keverjük a lisztet a tejben eldolgozott sóval és tojásokkal, lefedjük, 30 percet pihentetjük, majd hozzáadjuk az olajat és a rumot (ha szükséges, egy kevés buborékos ásvány-/szódavízet is), és forró serpenyőben 8-10 palacsintát sütünk belőle.
A töltelékhez a mazsolát forró vízzel leöblítjük, lecsepegtetjük, és meglocsoljuk a rummal. A teljes mennyiségből elvett vajjal/margarinnal vastagon kikenünk egy nem túl mély sütőedényt (ebben fogjuk tálalni).
A tojásokat megmossuk, kettéválasztjuk, a fehérjéket 1 csipet sóval kemény habbá verjük. A maradék vajat/margarint habosra-krémesre keverjük a porcukorral, az egyenként hozzáadott tojássárgákkal és a túróval. Belereszeljük a gondosan megmosott citrom héját, aztán óvatosan, hogy össze ne törjük (lyukas fakanállal), lazán beledolgozzuk a tojáshabot, végül a mazsolát a rummal együtt.
A sütőt előmelegítjük 200 °C-ra. Arányosan elosztva megkenjük a túrókrémmel a palacsintákat, feltekerjük, majd félbevágjuk. A vágott felükkel fölfelé, kissé egymásra csúsztatva-támasztva beleállítjuk a sütőedénybe.
Az öntethez simára-habosra keverjük (botmixerrel) a tojást a porcukorral, a vaníliás cukorral és a tejjel. A palacsinta rakottas tetejére locsoljuk, és a forró sütőben aranybarnára sütjük (20-25 perc).
5 percig pihentetjük, majd megszórjuk porcukorral, és a sütőedényben tálaljuk.
