Marhasült vadas mártással és burgonyával recept
Ők is elkészítették
3,88 csillag 8 értékelés alapján Hozzávalók:
- 1,5-2 kg marha oldalas
Páchoz:
- 3 ek olívaolaj
- 1 nagy ek mustár
- 1 ek zúzott fokhagyma
- 1 tk só
- 1 kk őrölt bors
Zöldségágyhoz:
- 3 sárgarépa
- 1 zellergumó
- 2 db póréhagyma
- 2 fej fokhagyma
- 5-6 db gomba
- 3 db babérlevél
- 2 ek olívaolaj
- só és bors
Mártáshoz:
- 1 ek mustár
- 2 ek tejföl
Körethez:
- 6-7 db burgonya
- 2 ek sertészsír
- só
Elkészítése:
A marha oldalast megmossuk, lecsepegtetjük.
A páchoz előző nap a hozzávalókat összekeverjük és bekenjük vele a húsokat, majd légmentesen lezárjuk és legalább egy éjszakára hűtőszekrénybe téve pácoljuk.
Másnap kivesszük a húst és egy óra alatt szobahőmérsékletűre engedjük. Ezalatt a zöldségeket megtisztítjuk és nagyobb darabokra vágjuk, majd egy tepsibe vagy hőálló tálba téve megszórjuk a fűszerekkel, rálocsoljuk az olajat, jól összekeverjük és ráhelyezzük a pácolt húsokat.
Légmentesen lezárjuk és 210 fokon nagyjából 3-3,5 óra alatt egyszeri átforgatással puha, omlósra pároljuk.
Ezután kivesszük a húst, a bordacsontokat kihúzzuk és félretesszük.
A puha zöldségek közül kiszedegetjük a babérleveleket és a keletkezett levével együtt a tejföllel és a mustárral simára, krémesre turmixoljuk és felforraljuk. Vigyázni kell, mert sűrű és felfröccsen! Ha igényli, sózhatjuk.
A húst héjában főtt és negyedelt burgonyával együtt egy kevés zsíron a sütőbe visszatéve, a külsejét pirosra sütjük. A végén a sült krumplit ízlés szerint szárított vagy friss kaporral is megszórhatjuk.
Jó étvágyat kívánok!
Tipp:
A marhahús ízlés szerint változtatható, lehet szárazabb húsból is, pl. combból, nyakból…
