Gesztenyés-áfonyadzsemmel töltött pulykamell hercegnő burgonyával recept
Ők is elkészítették
3,75 csillag 4 értékelés alapján Hozzávalók:
Pulykamellhez:
- 6 nagy szelet pulykamell
- 20 dkg szeletelt bacon
- 25 dkg gesztenyemassza
- 10 dkg mascarpone
- só (ízlés szerint)
- őrölt fehérbors (ízlés szerint)
- 1 dl fehérbor
- 1-2 ek zsír (vagy olaj)
Áfonyadzsemhez:
- 1 cs aszalt vörösáfonya
- 1 dl vörösbor
- 1 cs vaníliás cukor
- cukor (ízlés szerint)
- 1 mk őrölt fahéj
- 2-3 db szegfűszeg
- 1 ek kukoricakeményítő + egy pici víz
Hercegnő burgonyához:
- 50 dkg krumpli
- 2
FUCHS SZABADTARTÁSOS TOJÁSsárgája - 5 dkg vaj
- só (ízlés szerint)
- késhegynyi szerecsendió
Elkészítése:
A pulykamell szeleteket óvatosan klopfoljuk ki, majd sózzuk, szórjuk meg őrölt fehérborssal és tegyük félre, míg elkészítjük a tölteléket.
A gesztenyemasszát keverjük simára a mascarponével, hogy egy könnyen kenhető massza legyen.
Az áfonyára öntsük rá a bort, adjuk hozzá a vaníliás cukrot, ízlés szerint cukrot, a szegfűszeget és az őrölt fahéjat, majd főzzük pár percig.
A kukoricakeményítőt keverjük simára egy pici vízzel, majd állandó keverés mellett, öntsük hozzá az áfonyához. Kevergetve pár pillanat alatt sűrítsük be, majd vegyük le a tűzről és hűtsük ki egészen (érdemes már előző nap elkészíteni).
Vágjunk le egy nagyobb darab fóliát, majd hosszában helyezzünk egymásmellé négy szelet bacont. Ezután helyezzük rá az előzőleg befűszerezett pulykamellet.
A pulykamellre tegyünk 1-2 kanállal a gesztenyemasszából, majd egy kicsit kenjük el. Ezután tegyünk rá a közepére egy nagyobb kanál teljesen kihűtött áfonyadzsemet, majd először a húst két oldalról behajtva, a fólia segítségével tekerjük fel (mindegyik hússzelettel így járjunk el).
Egy tepsit kenjünk ki vékonyan zsírral, majd helyezzük egymásmellé a hústekercseket. Ezután öntsük alá a bort, majd fedjük le fóliával a tepsit.
Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd 30 perc alatt pároljuk puhára. Ezután vegyük le a fóliát, majd süssük szép pirosra.
A krumplit enyhén sós vízben főzzük puhára, szűrjük le, majd hagyjuk pár percig, hogy leszáradjon a nedvesség.
Ezután adjuk hozzá a vajat, a tojássárgákat, a szerecsendiót, és ízlés szerint sót. Robotgéppel keverjük alaposan össze, hogy egy sima, krémes masszát kapjunk.
Egy tepsit béleljünk ki sütőpapírral, majd az előzőleg nyomózsákba kanalazott masszából nyomjunk rá kisebb halmokat.
Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten süssük szép pirosra.
Tipp:
Tálaláskor helyezzük tányérra a töltött pulykamelltekercset, majd helyezzük mellé a szép pirosra sült hercegnő burgonyát és úgy kínáljuk.
