Szecsuáni csirke recept
Hozzávalók:
- 500 g csirkecombfilé
- 150 ml szójaszósz
- 1 dl sherry/fehérborecet (vagy Shao Hsing bor)
- 1 kávéskanál szecsuáni bors
- 1 hagyma
- 1 csilipaprika
- 3 szál újhagyma
- 1 gerezd fokhagyma
- 1 csipet őrölt gyömbér
- 2 evőkanál mogyoróolaj
- 1 kanál kukoricakeményítő
Elkészítése:
A csirkecombfilét kockákra szeljük, majd a szójaszósz, a sherry(vagy bor/borecet), szecsuáni bors és gyömbér keverékébe áztatjuk fél órára.
Egy wokban füstölésig hevítünk 1 evőkanálnyi mogyoróolajat, és közben a csirkét leszűrjük, majd a forró olajba dobjuk, és 2-3 perc alatt magas hőmérsékleten körbe pirítjuk a húst.
Vegyük ki a húst a wokból, majd a visszamaradt zsiradékot hevítsük megint fel egy kanál mogyoróolajjal, és adjuk hozzá a négyzetekre szelt hagymát és csilipaprikát, és a centi vastagságú karikákra szelt újhagymát és pirítsuk 1-2 percig.
Adjuk a zöldségekhez a csirkét, és pirítsuk össze, majd öntsük fel a csirkéről leszűrt szójaszósz-sherry keverékkel.
Főzzük készre a csirkét (nagyjából 2-3 perc forralással).
1 evőkanál kukoricakeményítőt keverjünk ki simára hideg vízzel, majd folyamatos kevergetés mellett öntsük a csirkéhez, forraljuk át egyszer, és már tálalhatjuk is.
Tipp:
– Érdemes a csirkét, és a zöldségeket azonos nagyságú négyzetekre, szelni esztétikai okokból, de aki nem szeretne nagy hagyma falatokra ráharapni, ők nyugodtan szeljék kisebbre: ízbéli különbség alig akad.
– A kukoricakeményítőt mindig hideg vízben keverjük ki, mielőtt hozzáadnánk az ételhez. A legkönnyebb ha ezt kézzel végezzük el, mivel a kézhő segít feloldani a kukoricakeményítőt a vízben.
– Tökéletes köret a szecsuáni csirkéhez egy tojásos rizs, vagy egy rizstészta.
– A receptben nem szerepel só, mivel a szójaszósz magában már elég sósságot ad az ételnek.