Rozmaringos báránysült recept
Hozzávalók:
- egy első báránycomb (a lapockás rész)
- 2-3 bárányborda illetve egy kis darab a hátsó combból (szóval egy tepsi hús)
- 3/4 liter tej
- 1 citrom leve
- 3-4 evőkanálnyi olívaolaj
- grillbors, őrölt szemes bors
- rozmaring ág
- 3 gerezd fokhagyma
- 1 fej lilahagyma
- 2 db aszalt paradicsom
- 1 dl fehérbor
- diónyi vaj
Elkészítése:
A konyhakész bárányt egy tálba tesszük és tejet öntünk rá, annyit hogy belepje. 24 órán keresztül benne hagyjuk, közben egy alkalommal megfordítjuk.
Ezt követően a tejet leöntjük a húsról, majd papírtörlővel leitatjuk és pácot készítünk. A citromlevet az olívaolajjal összekeverjük. A húst borsozzuk, ráöntjük a páclevet és teszünk rá gazdagon rozmaringot. Jól beledörzsöljük, majd frissentartó fóliába bacsomagoljuk és hűtőbe tesszük. Ebben a pácban hagyjuk két napig.
Sütés előtt kivesszük és legalább fél órát hagyjuk a konyhapulton, majd bedörzsöljük sóval, grillborssal, rakunk közé fokhagyma gerezdet, hagymát, aszalt paradicsomot (én a sütő tepsiben pácoltam). Fontos, hogy a fokhagyma és a só csak sütés előtt kerüljön a húsra.
Ráöntjük a bort, alufóliával betakarva 140 fokos sütőben két és fél órát pároljuk, közben meglocsoljuk a saját szaftjával.
Mikor már jó puha a hús, akkor levesszük a fóliát, vajjal bedörzsöljük és magas, 200 fokos légkeveréses fokozatra állítjuk a sütőt és megpirítjuk a húst. Óvatosan megfordítjuk, így mindkét oldala szép piros lesz.
Természetesen a sütésiidő függ attól, hogy mekkora a bárány és mennyi húst sütünk.
Én most a sütőben parázsburgonyát és padlizsánt is készítettem.
Jó étvágyat kívánok!
Tipp:
Igazi ünnepi fogás, bátran ajánlom kipróbálásra.