Teljes kiőrlésű, töltött berlini fánk recept

Beküldve: 2021.02.16.

Kategória: Fánkok

Küldte: Bea

Látták: 22056

Miben készült? Főzőlap

Melyik évszakban? Egész évben

3,45 csillag 11 értékelés alapján

Nehézségi szint:

Haladóknak

Elkészítési idő:

60 perc

Mennyiség:

6 fő részére

Mennyibe kerül?

Megfizethető

Hozzávalók:
Fánk:

150 g finomliszt
350 g teljes kiőrlésű búzaliszt
30 g friss élesztő
170 ml tej
2 FUCHS SZABADTARTÁSOS TOJÁS
2 FUCHS SZABADTARTÁSOS TOJÁSsárgája
40 g cukornak megfelelő édesítő
60 g puha vaj
negyed kezeletlen citrom héja
csipet só
45 ml rum
olaj a sütéshez

Töltelék:

100 g mascarpone
100 g cukromentes mogyorókrém
lekvár, ha nem szeretnénk mogyorókrémeset

Elkészítése:

A dagasztótálba mérjük a búza finomlisztet, hozzáadjuk az édesítőt, meglangyosított tejet és belemorzsoljuk az élesztőt. Összekeverjük, majd lefedve pihentetjük kb 30 percig.

A megkelt kovászhoz hozzáadjuk a maradék lisztet, egész tojásokat, tojássárgákat, csipet sót, puha vajat és elkezdjük összeállítani a tésztát, majd kb 15 percig dagasztjuk.

A kész tésztát langyos helyen kb 1 óra alatt duplájára kelesztjük.

A megkelt tésztát nyújtótáblára tesszük, kissé átgyúrjuk, majd kb 1,5 ujjnyi vatagra nyújtjuk és egy kisebb pohárra vagy pogácsa szagattóval kiszúrjuk.

A fánkokat letarva kelesztjük kb 30 percig. Közben a leeső részeket újra összegyúrjuk és kiszaggatjuk.

Az olajat felmelegítjük és a fánkokat megsütjük úgy, hogy az alsó felük került fölülre az olajba. Fedővel letarjuk, majd amikor máe pirosak, akkor levesszük a fedőt és megfordítjuk a fánkokat, majd már fedő nélkül sütjük pirosra.

Papírtörlőre szedjük és leitatjuk a fánkokról az olajat.

Amíg hűlnek a fánkok, addig a mascarponét kikeverjük a mogyorókrémmel, vagy ha lekvárosat szeretnénk, akkor azt is átkeverjük, majd habzsákba szedjük és a végén kicsi lyukat vágunk.

A kihűlt fánkokba egy fakanál nyelével óvatosan lyukat fúrunk, majd a habzsákkal betöltjük.

Forrás: https://afonyamamora.blogspot.com/2018/06/berlini-fank.html