Teljes kiőrlésű, töltött berlini fánk recept

Elkészítése:

A dagasztótálba mérjük a búza finomlisztet, hozzáadjuk az édesítőt, meglangyosított tejet és belemorzsoljuk az élesztőt. Összekeverjük, majd lefedve pihentetjük kb 30 percig.

A megkelt kovászhoz hozzáadjuk a maradék lisztet, egész tojásokat, tojássárgákat, csipet sót, puha vajat és elkezdjük összeállítani a tésztát, majd kb 15 percig dagasztjuk.

A kész tésztát langyos helyen kb 1 óra alatt duplájára kelesztjük.

A megkelt tésztát nyújtótáblára tesszük, kissé átgyúrjuk, majd kb 1,5 ujjnyi vatagra nyújtjuk és egy kisebb pohárra vagy pogácsa szagattóval kiszúrjuk.

A fánkokat letarva kelesztjük kb 30 percig. Közben a leeső részeket újra összegyúrjuk és kiszaggatjuk.

Az olajat felmelegítjük és a fánkokat megsütjük úgy, hogy az alsó felük került fölülre az olajba. Fedővel letarjuk, majd amikor máe pirosak, akkor levesszük a fedőt és megfordítjuk a fánkokat, majd már fedő nélkül sütjük pirosra.

Papírtörlőre szedjük és leitatjuk a fánkokról az olajat.

Amíg hűlnek a fánkok, addig a mascarponét kikeverjük a mogyorókrémmel, vagy ha lekvárosat szeretnénk, akkor azt is átkeverjük, majd habzsákba szedjük és a végén kicsi lyukat vágunk.

A kihűlt fánkokba egy fakanál nyelével óvatosan lyukat fúrunk, majd a habzsákkal betöltjük.