Pisztáciás cannoli recept
4,41 csillag 6 értékelés alapján Hozzávalók:
Tészta:
- 13 dkg liszt
- 1,5 dkg vaj
- 1,5 dkg porcukor
- 1
FUCHS SZABADTARTÁSOS TOJÁSsárgája - 50 ml fehérbor
- csipet só
- 1/4 tk fahéj
- 1/4 tk szódabikarbóna
Krém:
- 25 dkg ricotta
- 15 dkg mascarpone
- 4 ek porcukor
- 2 tk pisztácia paszta (nem baj ha nincs)
- pisztácia
Elkészítése:
A tészta hozzávalóit gyors mozdulatokkal összegyúrjuk, majd folpackba csomagoljuk és 1 órára hűtőbe tesszük. Amíg a tészta pihen, elkészítjük a krémet. A ricottát villával áttörjük és összekeverjük a mascarponéval, ízlés szerint édesítjük. Ha van pisztácia pasztánk, akkor 2 kiskanállal teszünk bele, ha nincs akkor 1 marék darált pisztáciát keverünk a krémbe.
A tésztát lisztezett felületen kinyújtuk nagyon vékonyra, szinte olyan vékonyra, mint a papír. Keressünk egy kb 10 cm-es pogácsaszaggatót vagy poharat és a tésztából szúrjunk ki köröket vele.
A tészta korongokat habroló formára tekerjük és ahol a tészta szélei találkoznak a maradék tojásfehérjével megkenjük, összeragasztjuk, így sütés közben nem fognak szétnyílni.
Forró olajban a formával együtt 1-2 perc alatt megsütjük.
Papírszalvétára kiszedjük és miután kihűltek a csövek, kihúzzuk a tésztából.
Habzsákba töltjük a krémet és a hideg cannoli rudakat megtöltjük. Mindig csak annyit készítsünk, amennyi elfogy, mert a tészta hamar megszívja magát nedvességgel és megpuhul.
A cannoli akkor a legfinomabba amikor a vékony héj roppan, a krém pedig krémes.
Durvára vágott psiztáciába nyomjuk a végeit és porcukorral megszórjuk. A töltetlen cannoli lezárt dobozban, napokig eláll a hűtőben.
