Pavlova fűszeres birsalmával recept
Ők is elkészítették
3,82 csillag 19 értékelés alapján Hozzávalók:
Pavlovához:
- 4
FUCHS SZABADTARTÁSOS TOJÁSfehérje (nagy) - 25 dkg porcukor
- 1 ek étkezési keményítő
- 1/2 tk ecet (10%-os)
- csipet só
Fűszeres birsalmához:
- 1 kg birsalma
- 3-4 ek kristálycukor
- 2 cs vaníliás cukor
- 1 tk mézeskalács fűszerkeverék
- 1/2 citrom leve
- víz
Mascarponés birsalmakrémhez:
- 25 dkg mascarpone
- 15 dkg porcukor
- 2 cs vaníliás cukor
- 2 dl cukrászhab
- az előzőleg pépesített birsalma
- 5 dkg csokoládé
Elkészítése:
A tojásfehérjét tegyük bele egy keverőtálba, majd szórjuk meg egy csipet sóval és robotgéppel kezdjük el habbá verni. Amikor már kezd kifehéredni, állandó keverés mellett kanalazzuk hozzá a porcukrot.
Ezután addig keverjük, míg majdnem teljesen kemény habot kapunk. Ekkor állandó keverés mellett először csorgassuk hozzá az ecetet, majd apránként szórjuk bele a keményítőt. Végül keverjük még 1-2 percig, hogy jó kemény habot kapjunk.
Egy gáztepsin lévő sütőpapírra formázzuk a kemény habból egy nagyobb és egy valamivel kisebb kört (a közepétől kicsit húzzuk a széle felé a habot, hogy egy kisebb mélyedés legyen).
Helyezzük be 100 fokra előmelegített sütőbe, majd szárítsuk 60 percig. Ezután kapcsoljuk le a sütőt és hagyjuk csukott ajtónál még 30 percig száradni, mielőtt kivennénk a sütőből.
Ezután vegyük ki a sütőből, majd óvatosan emeljük le a sütőpapírról, helyezzük rácsra és hűtsük ki egészen.
A birsalmát hámozzuk meg, vágjuk félbe, távolítsuk el a magházat, majd ízlés szerint daraboljuk fel. Ezután öntsük fel annyi vízzel hogy ellepje, adjuk hozzá a kristálycukrot, a vaníliás cukrot, a mézeskalács fűszerkeveréket, facsarjuk rá a citromlevet és főzzük puhára.
Amikor a birsalma puhára főtt, hűtsük ki egészen, majd tegyük át egy szűrőbe és alaposan csepegtessük le. Ezután 3-4 evőkanálnyit botmixerrel pépesítsünk, a maradékot pedig tegyük félre.
A mascarponéhoz adjuk hozzá a porcukrot, a vaníliás cukrot, keverjük alaposan össze, majd keverjük hozzá a birsalmapépet is.
A habtejszínt verjük fel kemény habbá, majd apránként szintén keverjük hozzá a krémhez (csakis annyi habot keverjünk a krémhez, hogy megtartsa az állagát és ne legyen folyós).
Helyezzük tálcára a nagyobb habcsóklapot, majd kanalazzuk rá a mascarponés birsalmakrém felét. Ezután rakjuk rá az előzőleg lecsepegtetett és félretett birsalmának a felét, helyezzük rá a kisebb habcsóklapot, majd kanalazzuk rá a maradék krémet és rakjuk rá a maradék birsalmát.
A csokoládét olvasszuk fel, majd csorgassuk rá az elkészült pavlovára és rögtön tálaljuk.
Tipp:
A habcsóklapokat csakis közvetlenül tálalás előtt töltsük meg a krémmel, mert különben eláznak a lapok a nedvességtől és nem lesznek finom ropogósak.
