Fehércsokis-karamellás torta recept

Elkészítése:

Piskóta elkészítése

A tojásfehérjét 1 evőkanál cukorral kemény habbá verjük. A sárgákat a maradék cukorral, vízzel, liszttel és sütőporral elkeverjük, majd óvatosan beleforgatjuk a habot.

A masszát sütőpapírral bélelt 24 cm-es tortaformába öntjük, és 175 °C-ra előmelegített sütőben kb. 25 perc alatt megsütjük. Hűlni hagyjuk.

Karamellkrém

A zselatinlapokat hideg vízbe áztatjuk. A cukrot száraz serpenyőben megolvasztjuk, majd óvatosan hozzáöntjük a tejszínt (vigyázzunk a felcsapó gőzre!). Addig keverjük, míg a karamell teljesen feloldódik. Levesszük a tűzről, belekeverjük a kinyomkodott zselatint, majd hűtjük néhány percig. Ezután beleforgatjuk a mascarponét, majd a felvert tejszínt.

A piskótát tortatálra helyezzük, köré tortakarikát teszünk (ha van, béleljük ki waxfóliával), és ráöntjük a karamellkrémet.

Hűtőben 1 órát dermesztjük.

Fehércsokis krém

A zselatinlapokat beáztatjuk. A fehércsokit a vaníliás cukorral és a vaníliaaromával felolvasztjuk (mikróban vagy vízgőz fölött). Belekeverjük a kinyomkodott zselatinlapokat, majd a mascarponét, végül a felvert tejszínt.

A krémet a megdermedt karamellrétegre simítjuk, és visszatesszük a hűtőbe legalább 1–2 órára.

Karamell bevonat

A cukrot száraz serpenyőben felolvasztjuk. A keményítőt 0,5 dl vízben, a zselatint szintén 0,5 dl vízben elkeverjük és félretesszük.

A vajat, tejet és a sót a karamellhez adjuk, majd folyamatosan kevergetjük, amíg a cukor feloldódik. Ezután hozzáöntjük a keményítős vizet, és addig főzzük, amíg a bevonat kissé besűrűsödik.

Lehúzzuk a tűzről, majd hozzáadjuk a zselatint, és teljesen elkeverjük. Szobahőmérsékletűre hűtjük, majd a torta tetejére öntjük.

Ismét hűtőbe tesszük pár órára.

Díszítés

A megdermedt tortát tejszínhabrózsákkal, csokoládédarabokkal vagy aprított mogyoróval, mandulával díszíthetjük.

A végeredmény egy selymes, habos, könnyed torta, amelyben tökéletes egyensúlyban van a karamell édessége és a fehércsoki lágy krémessége.