Zöldségágyon sült, töltött pulykacomb recept

Elkészítése:

A húst megmossuk, szárazra töröljük, majd beletesszük a tejbe, a fokhagymát hozzáadjuk és lefedve betesszük a hűtőbe.

4-5 óra után kivesszük a tejből, leitatjuk a tejet a húsról, megszórjuk frissen őrölt borssal, rozmaring levéllel, olívaolajjal bekenjük és egy éjszakára betesszük a hűtőbe.

Másnap elkészítjük a tölteléket: a felforrósított olajon a rusztikusra vágott póréhagymát megdinszteljük, hozzáadjuk a vajat, majd belerakjuk a feldarabolt, mirelit vargányát. Sózzuk, borsozzuk és adunk hozzá petrezselyemzöldet.

Addig dinszteljük, ameddig a folyadék elpárolódik, majd hagyjuk kihűlni.

A kenyeret tejbe áztatjuk, majd kifacsarjuk és egy tálba tesszük. Hozzáadjuk a tojást, majd beletesszük a zsemlemorzsát. Ízesítjük sóval, borssal, petrezselyemzölddel és jól összekeverjük.

Három kelkáposzta levelet forró vízbe dobunk, hogy tekerhető legyen (én húslevesbe tettem), majd félrerakjuk.

Megpucoljuk a zöldségeket.

A húst kivesszük a pácból, ráfektetjük egy deszkára besózzuk, rátesszük a kelkáposzta levelet, erre rárakjuk a gombás masszát, ráfektetünk 2-3 szelet kápia paprikát. Körbe tekerjük a baconnel, felgöngyöljük és hústűvel megtűzzük (én fogpiszkálóval tűztem össze).

Egy teflon serpenyőben olajat hevítünk, ebben körbesütjük a húst, majd áttesszük egy tepsibe. A serpenyőbe öntjük a bort és kiforraljuk, majd ráöntjük a húsra.

A hús köré helyezzük a zöldségeket: sárgarépa darabokat, petrezselymet, kelbimbót, fokhagymát, póréhagymát, teszünk rá néhány friss kakukkfű levelet és rozmaringot.

Lefóliázva 160 fokos sütőbe tesszük és 80 percig sütjük, közben meglocsoljuk, ha szükség vízzel pótoljuk (én egy merőkanál húslevest adtam hozzá).

Ha megpuhult levesszük a fóliát és pirítunk rajta (180 fokra állítjuk a hőmérsékletet), megfordítjuk, hogy minden oldala megpiruljon. Ez további 15 perc volt.

Kivesszük egy deszkára, hagyjuk 2-3 percig pihenni, majd felszeleteljük.

A párolt zöldséggel tálaljuk.

Tipp:

Kicsit időigényes hétvégére vagy ünnep alkalmával érdemes elkészíteni. Lehet egy külön tepsiben zöldséget sütni, kínálhatunk mellé gerslit vagy krumplipürét.