Loading...A libamell mellé jól illenek az édeskés és krémes köretek, ebben a receptben pedig mindkettő helyet kap. A húst először forró alaplében pihentetjük, majd serpenyőben ropogósra sütjük. A sajtos burgonyapüré és a narancsos-mézes sárgarépa tartalmas, mégis változatos köretet ad a hús mellé.
Libamell sajtos burgonyapürével és narancsos-mézes sárgarépával
A libamell mellé jól illenek az édeskés és krémes köretek, ebben a receptben pedig mindkettő helyet kap. A húst először forró alaplében pihentetjük, majd serpenyőben ropogósra sütjük. A sajtos burgonyapüré és a narancsos-mézes sárgarépa tartalmas, mégis változatos köretet ad a hús mellé.
Elkészítése
Libamell előkészítése:
A libamelleket óvatosan lefejtjük a mellcsontról. A bőrüket éles késsel beirdaljuk, közben ügyelünk arra, hogy a húsba ne vágjunk bele.
A libamellek mindkét oldalát alaposan bedörzsöljük sóval. A húsos oldalukat őrölt fehér borssal és egy csipet szerecsendióval is megszórjuk.
A befűszerezett húsokat 1–2 órán át, de akár egy egész éjszakán keresztül is pihentethetjük a hűtőben.
Alaplé:
A filézés után visszamaradt mellcsontot a megtisztított sárgarépával, petrezselyemgyökérrel, zellerrel, vöröshagymával, fokhagymával és petrezselyemzölddel egy fazékba tesszük. Hozzáadjuk a szemes borsot és a babérlevelet, majd legalább 2 órán át főzzük.
Az elkészült alaplevet leszűrjük és ismét felforraljuk.
Libamell párolása és sütése:
A felforralt alaplevet levesszük a tűzről, majd belehelyezzük a befűszerezett libamelleket. Az edényt szorosan lefedjük alufóliával és a húsokat 30 percig a forró lében hagyjuk.
A libazsírt egy serpenyőben felolvasztjuk. A libamelleket bőrös oldalukkal lefelé a serpenyőbe helyezzük és addig sütjük, amíg a bőrük piros és ropogós lesz. Sütés közben a húsos oldalukat folyamatosan locsoljuk a forró zsírral.
Ezután megfordítjuk a libamelleket és a húsos oldalukat is megpirítjuk. Kivesszük a serpenyőből és tálalásig melegen tartjuk.
Sajtos burgonyapüré:
A burgonyát meghámozzuk, apró kockákra vágjuk és enyhén sós vízben puhára főzzük. Leszűrjük, majd hozzáadjuk a vajat és a reszelt sajtot.
Ízlés szerint megsózzuk és habosra keverjük. Közben annyi meleg tejet adunk hozzá, hogy krémes állagú pürét kapjunk.
Narancsos-mézes sárgarépa:
A sárgarépát megtisztítjuk és ízlés szerinti darabokra vágjuk. Enyhén sós vízben néhány perc alatt roppanósra főzzük, majd leszűrjük.
A vajat és a mézet egy serpenyőben felolvasztjuk, majd hozzáadjuk a sárgarépát. Ráreszeljük fél narancs héját és ráfacsarjuk az egész narancs levét.
Alaposan összeforgatjuk, majd alacsony lángon, a serpenyőt időnként megrázva addig karamellizáljuk, amíg a narancsos lé kissé besűrűsödik.
Tálalás:
A libamelleket pihentetés után ízlés szerint felszeleteljük és tányérra rendezzük. Melléjük kanalazzuk a sajtos burgonyapürét és a narancsos-mézes sárgarépát, majd melegen kínáljuk.
Tipp:
Ha ropogósabb bőrt szeretnénk, az alapléből kivett libamellek bőrét sütés előtt alaposan szárazra törölhetjük. A sárgarépát egy csipet őrölt fahéjjal vagy kevés frissen reszelt gyömbérrel is ízesíthetjük.
Gyakran ismételt kérdések
Hogyan lesz ropogós a libamell bőre?
A bőrt éles késsel irdald be úgy, hogy a húsba ne vágj bele. Az alapléből kivett libamell bőrét sütés előtt alaposan töröld szárazra. Ezután bőrös oldalával lefelé süsd pirosra és ropogósra a felolvasztott libazsírban.
Mennyi ideig érdemes pihentetni a befűszerezett libamellet?
A befűszerezett húst 1–2 órán át pihentetheted a hűtőben. Akár egész éjszakára is bent hagyhatod. A só mindkét oldalra kerüljön, a fehér borsot és a szerecsendiót pedig a húsos oldalra szórd.
Forralni kell a libamellet az alaplében?
Nem, a leszűrt alaplevet előbb fel kell forralni, majd le kell venni a tűzről. Ezután kerül bele a befűszerezett libamell. Az edényt szorosan le kell fedni alufóliával, a húst pedig 30 percig kell a forró lében hagyni.
Hogyan szabályozható a sajtos burgonyapüré állaga?
A megfőtt és leszűrt burgonyához először add hozzá a vajat és a reszelt sajtot. Ezután fokozatosan keverj hozzá meleg tejet. Csak annyit használj, amennyitől a püré krémes és habos lesz.
Mikor kész a narancsos-mézes sárgarépa?
A sárgarépát előfőzéskor hagyd roppanós állagúra. A mézes-vajas serpenyőben alacsony lángon karamellizáld, közben időnként rázd meg az edényt. Akkor kész, amikor a narancsos lé kissé besűrűsödött.
Oszd meg velünk, hogy milyen lett!
Alkategóriák:
