Vadas marha szalvétagombóccal recept
Ők is elkészítették
4,79 csillag 19 értékelés alapján Hozzávalók:
- 60 dkg marha vesepecsenye
- 1 fej vöröshagyma
- 3 db sárgarépa közepes nagyságú
- 2 db kisebb fehérrépa
- 1/2 zeller
- kb 5 dkg 10 dkg füstölt szalonna
- 8 szem borókabogyó
- 1 tk egész feketebors
- 4 db babérlevél
- 0,5 dl ecet
- 0,5 dl száraz fehérbor
- 0,5 dl olaj
- 3 ek vaj
- só
- 1 ek cukor
- 1/2 db citrom
- 1 ek liszt
A tálaláshoz:
- 4 szelet citrom
A szalvéta gombóchoz:
- 4 db zsemle
- 1 vöröshagyma
- 1 ek vágott petrezselyemzöld
- 3 dkg vaj
- 3
FUCHS SZABADTARTÁSOS TOJÁS - 2 dl tej
- 20 dkg liszt
- só, bors
- kevés olvasztott vaj a kenéshez
Továbbá:
- 1 db vékony pamutvászon tüll anyag
- 20 cm zsineg
Elkészítése:
A szalonnát kockázzuk fel, a hagymát és a zöldségeket is szintén. Tegyük tálba a húst,és szórjuk rá, a borókát,a borsot, a babért, keverjük össze az ecetet, az olajat és fehérbort 2 dl vízzel, és locsoljuk a húsra.
Adjunk hozzá az előkészített zöldségeket, és 1 napra tegyük érni a hűtőbe. Takarjuk le fóliával.
Másnap vegyük ki a húst, öntsük le a levét egy lábasba. A szalonnát süssük ropogósra, majd adjuk hozzá a vajat. Sózzuk meg a húst minden oldalán. Tegyük a forró zsiradékba és süssük nagy lángon néhány percig. Vegyük ki a húst és tegyük félre.
A visszamaradt zsiradékba tegyük bele a zöldségeket és szórjuk meg a cukorral. Pirítsuk aranybarnára, majd adjuk hozzá a szeletelt citromot és öntsük fel a páclével.
Tegyük bele a húst és fedő alatt pároljuk 1 órán keresztül. Ezután tegyük át tepsibe és 180 fokos sütőben süssük további 1 órát. Közben locsolgassuk a pecsenyelével.Vegyük ki a megpuhult húst,a zöldséget turmixoljuk össze a pecsenyelével.
Keverjük simára a lisztet 0,5 dl vízzel, és adjuk a mártáshoz. Forraljuk fel, sózzuk meg, majd gazdagítsuk habtejszínnel. Szeleteljük fel a húst,és tálaljuk citromszeletekkel, (elmaradhat),kínáljunk mellé szalvétagombócot szeletelve.
A szalvétagombóc elkészítése:
A vászonszalvétát bevajazzuk és kiterítjük. A zsemléket felkockázzuk és tepsibe terítve megpirítjuk. A hagymát tisztítás után apróra vágjuk, majd 2-3 percig vajon pároljuk, a petrezselyemzöldet is hozzákeverjük.
Ezután a pirított zsemlyekockával összekeverjük. A tojásokat a tejben elkavarjuk, a lisztet beleszórjuk, sózzuk,borsozzuk. Végül a zsemlékre öntjük. Összedolgozzuk és hosszúkás rúdba formázzuk, majd a szalvétába csavarjuk és a két végét jó szorosan bekötjük.
Lobogva forró, enyhén sós vízben engedjük, de akkora legyen az edény hogy ellepje az egészet és kényelmesen beleférjen. 20 percig főzzük éppen csak gyöngyözzön a vízben. Ezután kiemeljük és lehűtjük, majd felszeleteljük a húsunk mellé.
A szószt ráöntjük a húsra.
