Vadas marha szalvétagombóccal

Hozzávalók:

• 60 dkg marha vesepecsenye
• 1 fej vöröshagyma
• 3 db sárgarépa közepes nagyságú
• 2 db kisebb fehérrépa
• 1/2 zeller
• kb 5 dkg 10 dkg füstölt szalonna
• 8 szem borókabogyó
• 1 tk egész feketebors
• 4 db babérlevél
• 0,5 dl ecet
• 0,5 dl száraz fehérbor
• 0,5 dl olaj
• 3 ek vaj
• só
• 1 ek cukor
• 1/2 db citrom
• 1 ek liszt

A tálaláshoz:

• 4 szelet citrom

A szalvéta gombóchoz:

• 4 db zsemle
• 1 vöröshagyma
• 1 ek vágott petrezselyemzöld
• 3 dkg vaj
• 3 tojás
• 2 dl tej
• 20 dkg liszt
• só, bors
• kevés olvasztott vaj a kenéshez

Továbbá:

• 1 db vékony pamutvászon tüll anyag
• 20 cm zsineg