A krumpligánica elkészítéséhez egy nagy átmérőjű serpenyőben vagy alacsony falú edényben felhevítjük a sertészsírt. A szalonnát apró kockákra vágjuk, majd a forró zsírhoz adjuk, és alaposan kipirítjuk. Amikor elkészült, a szalonnakockákat kiszedjük, és félretesszük.

A vöröshagymát megtisztítjuk, felkockázzuk, majd a visszamaradt zsiradékon közepes lángon, folyamatos keverés mellett aranyszínűre pirítjuk. A kész hagymát szintén félretesszük. A burgonyát meghámozzuk, kockára vágjuk, egy edénybe tesszük, felöntjük annyi vízzel, amennyi éppen ellepi, majd hozzáadjuk a sót, és puhára főzzük.

A megfőtt burgonyát a főzővízzel együtt krumplinyomóval pépesítjük. Hozzáadjuk a lisztet, és alaposan, csomómentesre keverjük. Az edényt visszatesszük a tűzre, és nem túl magas lángon, folyamatos keverés mellett néhány percig főzzük, amíg a massza sűrűsödik és „pöfékel”.

Két, zsírba mártott evőkanál segítségével a masszát a nagy serpenyőbe szaggatjuk. Ha szükséges, kevés zsírt még adunk alá, hogy ne ragadjon le. Visszatesszük a tűzre, és addig pirítjuk, amíg a krumpligánica alja ropogós nem lesz. A végén rászórjuk a pirított hagymát és a szalonnát, majd azonnal tálaljuk.

Tipp

A krumpligánica akkor lesz igazán jó, ha nem kevergetjük túl gyakran pirítás közben, hagyjuk kérget kapni az alján. Ha a massza túl sűrűnek tűnik, egy kevés főzővízzel lazítható. Frissen a legjobb, de maradékból serpenyőben újrapirítva is jól működik. Savanyúsággal tálalva jól kiegészíti a zsírosabb ízeket.