Pincepörkölt gazdagon recept

Galéria (1)

Beküldve: 2015.03.10.

Kategória: Egytálételek

Küldte: Gasztropajti

Látták: 56448

Miben készült? Bogrács

Melyik évszakban? Egész évben

Konyha: Magyar

4,58 csillag 19 értékelés alapján

Nehézségi szint:

Haladóknak

Elkészítési idő:

240 perc

Mennyiség:

60 fő részére

Mennyibe kerül?

Megfizethető

Hozzávalók:

4 kg köröm, farok
4 kg csülök
2 kg füstölt császár
3 kg borjú comb
4 kg sertés lapocka
5 kg hagyma,
3 fej fokhagyma
1 kg paprika
1 csípős hegyes zöldpaprika
0,5 kg paradicsom
0,5 kg sertészsír
20 dkg őrölt pirospaprika
3 dl darált, sós kápia paprika
3 dkg őrölt fekete bors
2 dkg őrölt kömény
1 ek szárított, morzsolt kakukkfű
0,5 ek szárított csombor (borsikafű)
1 marék só
10 kg krumpli

Elkészítése:

Minden hozzávalót előkészítettem, feldaraboltam, és az üstbe a következő sorrendben kerültek az alapanyagok:

Legalulra a csontok, arra a körmök. Meglocsoltam olvasztott zsírral, és összekavartam. Kicsit hagytam pörkölődni. Erre került a felszeletelt hagyma negyede, és annyi vízzel öntöttem meg, hogy éppen ellepje. Megsóztam kicsit, majd a füstölt hús, utána a csülök következett.

A darált, sózott paprikát is rátettem, majd az egészet beborítottam a maradék hagymával, a feldarabolt paprikával, és paradicsommal. Ismét sóztam rajta, a csombort és a kakukkfüvet rászórtam, kevés vizet is öntöttem még hozzá, majd 1 óráig főztem fedő alatt.

A borjú és a sertéshús csak 1 óra főzés után került hozzá. Újabb két óráig főztem, csak enyhe kavarással. Ekkor került az üstbe a szétnyomott fokhagyma.

A csontok alul garantálták a biztonságot a leragadás ellen! A csípős paprikát csak középen bevágtam, így került az üstbe. A húsa szétfőtt, a kocsányát a magokkal együtt kiemeltem az üstből. Az aromáját, enyhe csípősségét addigra átadta a pörköltnek.
Így minden szinte egyszerre főtt meg. A főzőléből keveset kivettem, elkevertem az őrölt paprikával, és a por alapú fűszerekkel, majd visszaöntöttem az üstbe. Megvártam, míg felforr, és a kockákra vágott krumpli is az üstbe került.

A krumpli megpuhulásáig együtt főtt.