Erdei gombás, áfonyás szarvasragu tejfölös dödöllével

Hozzávalók:

A raguhoz:

• 30 dkg szarvascomb (csont nélkül)
• 1 ek sertészsír
• 5 dkg füstölt szalonna
• 1 fej vöröshagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 15 dkg erdei gomba
• 1 sárgarépa
• kisebb zeller fele
• 1 csípős hegyes paprika
• 1 paradicsom
• 1 szál zellerlevél
• 3 szál petrezselyem
• 1 babérlevél
• 2 szem borókabogyó
• 2 szem szegfűszeg
• só
• őrölt kömény
• őrölt fekete bors
• őrölt csípős pirospaprika
• vad fűszerkeverék (kakukkfű, majoranna, gyömbér, tárkony, fahéj)
• 3 tk áfonyadzsem
• chiliszósz
• 1 dl vörösbor
• 1 dl víz

A dödölléhez:

• 3 burgonya
• 3 ek liszt
• só
• víz
• 3 ek tejföl
• újhagyma zöldje

Elkészítése:

A combot alaposan megmossuk, felkockázzuk. A szalonnát feldaraboljuk, a hagymákat felaprítjuk. A zöldségeket feldaraboljuk.

Egy serpenyőben zsíron a szalonnát megpirítjuk, egy kanállal félreteszek belőle. A többire rátesszük a hagymákat, dinszteljük. Hozzáadjuk a húst, majd a paprikákat, megszórjuk pirospaprikával, öntünk rá vizet, fűszerezzük. Lassú tűzön főzzük.

A krumplit sós vízben megfőzzük. A krumplit áttörjük, hozzákeverjük a lisztet, s annyi vizet adunk hozzá a főzővízből, hogy egy formázható állagot kapjunk. (Ne legyen túl kemény, de ne is ragadjon.)

Amikor a hús már félig megfőtt, belerakjuk a zöldségeket, s tovább főzzük. Ha már csaknem puha, beleöntjük a bort, locsoljunk rá chiliszószt, végül hozzákeverjük az áfonyadzsemet.

Közben sós vízben kifőzzük a dödölléket.

Tálaláskor szedjünk a tányérra a raguból, mellé tegyük a dödöllét. Meglocsoljuk a félretett zsírral, szórjunk rá sült szalonnát, kanalazzunk rá tejfölt, s rá újhagyma zöldet. Díszíthetjük egy “narancsvirággal”.