Birkapörkölt bográcsban recept
Ők is elkészítették
4,54 csillag 28 értékelés alapján Hozzávalók:
- 5 kg birkahús (comb, lapocka, oldalas)
- 1 kg vöröshagyma
- 6 gerezd fokhagyma
- 2 mk őrölt kömény
- 5 babérlevél
- 6 ek pirospaprika
- 4 ek só
- 3 ek sertészsír
- 3 paradicsom
- 3 paprika
- 6 szárított erőspaprika
- 10 szem borókabogyó
- 2 mk őrölt bors
- 5 dl száraz vörösbor
Elkészítése:
A birkahús vásárlásnál figyeljünk arra, hogy a többféle hús (comb, lapocka, nyak, oldalas) egy birkából legyenek. A hús lefaggyúzását, mosását mindenki ízlésére bízom. (Én a nagyobb faggyú darabokat távolítom csak el, szeretem a birkaszagú pörköltet.)
A combot, vagy lapockát kicsontozzuk, ezeket a csontokat kétfelé fűrészeljük. A színhúst 3 x 3 cm-es kockákra vágjuk. Az oldalast a “pálcák” között szétvágjuk, és 3-4 cm darabokra fűrészeljük a bordacsontoknál. Az apró csontmorzsalékot lemossuk a húsról.
A vöröshagymát félbevágjuk, majd felkarikázzuk. A fokhagymát és az erős paprikát apróra vágjuk, a paradicsomot és paprikát szeleteljük, a borókabogyót a kés lapjával szétnyomjuk.
A bográcsban rétegesen helyezzük el a hozzávalókat.
Megfelelő méretű bográcsot kikenünk sertészsírral. Az aljára helyezzük a csontokat, erre rakjuk a csontos húst, majd a vöröshagyma 1/3-át. Rászórjuk a kömény felét, 3 babérlevelet, meg a fele erős paprikát.
A következő réteg a színhús fele, erre rakjuk a vöröshagyma második 1/3-át, a fokhagymát, a maradék köményt és babérlevelet. Rászórjuk a pirospaprikát, a sót és a maradék erős paprikát.
Az utolsó réteg a színhús másik fele, majd a maradék vöröshagyma, és befedjük felszeletelt paprikával és paradicsommal. Közepére szórjuk a szétnyomott boróka bogyót és az őrölt borsot. Kicsit megnyomkodjuk a bográcsban lévőket, hogy ne legyen nagyon laza, és a bogrács oldalánál óvatosan aláöntünk 5 dl vizet.
Tűz fölé tesszük, és amíg nem jelenik meg a bográcsban a leve, erőteljesen tüzelünk alatta. Keverni nem szabad, csak forgatni.
Ha a bográcsban lévő anyagot ellepi a lé és forr, akkor mérsékeljük alatta a tüzet. Az elfőtt levet vízzel pótoljuk. Ha nagyon forr, akkor magasabbra emeljük a bográcsot a tűz fölött, különben a hús könnyen szétfő.
Mérsékelt tűzön, állandó forrás mellett a birka korától függően kb. 4 óra alatt fő puhára. Akkor főtt meg, ha a csontokról leválik a hús. Főzés közben néha meg kell forgatni a bográcsot, hogy ne tudjon leégni.
A főzés vége előtt, amikor már puha a hús, hozzáöntjük a vörösbort, még 10 percet forraljuk, és tálaljuk.
Tipp:
Főtt burgonyával, friss kenyérrel, csípős és csemege savanyúsággal kínáljuk.
