Vaníliás panna cotta málazselével recept

Elkészítése:

Panna cotta:

Áztassuk a zselatint hideg vízbe 10 percre.

A tejet, tejszínt, kristálycukrot, vaníliát egy kisebb lábasban melegítsük fel, de vigyázzunk, nem szabad forrnia!

Vegyük le a panna cotta alapot a tűzről és adjuk hozzá az alaposan kinyomkodott zselatint. Keverjük el benne, hogy feloldódjon, majd szűrjük át egy finomlyukú szűrőn.

Hagyjuk egy picit kihűlni azután öntsük ki 4 egyforma pohárba és tegyük hűtőbe. A tökéletes állag eléréséhez legalább 4 órára lesz szükség.

Amint letelt a legalább 4 óra, ráönthetjük a következő réteget.

Málnazselé:

Melegítsük fel a málnapürét és adjuk hozzá a zselatinlapot, majd szűrjük át ugyanúgy, mint ahogyan a panna cottával tettük.

Hűtsük le legalább 30 °C-ra mielőtt a panna cottára öntjük máskülöndben össze fog folyni a két réteg.

Tegyük hűtőbe és hagyjuk amíg megköt a zselatin, kb 20 perc.

Amint kész van díszíthetjük apró meringue lapocskákkal és friss málnával.

Tipp:

Használjunk lapzselatint a panna cottához egyszerűbb kezelni és tisztább, bársonyosabb lesz a végeredmény. Hogyha nincsen lapzselatin mérjük ki a zselatinport és áztassuk hideg vízbe. 1 zselatinlap kb 1 teáskanal pornak felel meg. Általában a zselatinpor mennyiségének az ötszörösét mérjük ki hidegvízből és ebbe áztassuk bele. Hagyjuk benne amíg felszívta a vizet majd ezt adjuk a langyos panna cotta alaphoz.
Mielőtt a poharakba vagy formákba töltjük a krémet egy tál jég fölött gyakori kevergetés melett hűtsük le. Ez meggátolja a vaníliamagokat hogy lesüljedjenek a forma aljára. Hűtsük a panna cottát legalább 4 órán át a hűtőben hogy megkapjuk a klasszikus “remegős” állagot. Ha formába töltöttük csak mártsuk egy pillanatara langyos vízbe a forma alját, így könnyen kifordíthatjuk majd egy tányérra a panna cottát.