Egészben sült sertéskaraj pikáns burgonyával recept
4,60 csillag 5 értékelés alapján Hozzávalók:
- 1 kg sertéskaraj
- 1 teáskanál durvára tört színes bors
- 1 evőkanál friss zsálya és rozmaring összevágva
- 1 evőkanál durva szemű tengeri só
- 2 evőkanál fokhagyma granulátum (lehet zúzott friss fokhagyma, de az könnyebben megég)
- 1.5 dl fehér bor
- 6 db közepes burgonya
- 2 db héjas alma
- 1 nagyobb fej lila hagyma
- fél citrom
- 3 db egész fokhagyma
Elkészítése:
A fűszerekkel bedörzsöljük a karajt. Folpackba, jól záródó dobozba 1 éjszakát pácolódni hagyjuk a hűtőben. Másnap sütés előtt kb fél órával kivesszük, hogy szobahőmérsékletű legyen a hús, mikor sütni kezdjük. Bekenjük olajjal. Zsírral kikenünk egy cserépedénybe tesszük.
220 C fokos sütőben 20-30 percig pirítjuk, hogy a húst megkapja a hő, azaz kérget sütünk húsra. 20-30 perc elteltével a hőt 150 C fokig visszavesszük, és aláöntünk másfél deciliter száraz fehérbort és a húst kb 1-1,5 órán keresztül sütjük.
A burgonyát meghámozzuk, cikkekre vágjuk, kicsit előfőzzük. A húst kivesszük a sütőből, és a pecsenye léből. Bele rakjuk a burgonyát, cikkekre vágott almát, szeletelt citromot, és a fokhagymát egészben. Majd vissza ültetjük rá a húst. 20 perc múlva a krumplis köretet megkavarjuk, majd sütjük addig, míg a hús színt kap.
A húst kivesszük vágódeszkára, alufóliával nem túl szorosan betakarjuk. A krumplis köret alól – ha a krumpli puha – leöntjük a pecsenyelét és 200 C fokon pirítjuk. Ez kb 20-30 perc, ezalatt a hús is megnyugszik, és tálalható, szeletelhető. A pecsenyelét beforralva egy kis száraz fehérborral tálalható a hús mellé.
Tipp:
A fent leírt fűszereket helyettesíthetjük Kotányi sertéshús fűszersóval. Bőrös karajjal is készíthetjük. Idő hiányában én most úgy készítettem, hogy fél órát hagytam állni a fűszersóban, majd serpenyőben magas fokon átsütöttem a húst, így képeztem kérget neki.
