Loading...
Kemencés rozslisztes kenyér
Hozzávalók: 1,3 kg kenyérliszt (Bl 80) vagy finomliszt (Bl 55) 20 dkg teljes kiõrlésû rozsliszt 4 dkg friss élesztõ 1 kávéskanál cukor 2 ek só 0,9-1 l langyos víz Elkészítése: Az élesztőt 1 dl langyos vízben a cukorral felfuttatom. A liszteket átszitálom és elkeverem a sóval, hozzáadom a felfuttatott élesztőt és a szükséges mennyiségű langyos […]
Elkészítése
Hozzávalók:
- 1,3 kg kenyérliszt (Bl 80) vagy finomliszt (Bl 55)
- 20 dkg teljes kiõrlésû rozsliszt
- 4 dkg friss élesztõ
- 1 kávéskanál cukor
- 2 ek só
- 0,9-1 l langyos víz
Elkészítése:
Az élesztőt 1 dl langyos vízben a cukorral felfuttatom.
A liszteket átszitálom és elkeverem a sóval, hozzáadom a felfuttatott élesztőt és a szükséges mennyiségű langyos vizet, majd kézzel, vagy géppel bedagasztom.
Letakarva, meleg helyen kb. 2 órát kelesztem.
Amikor kétszeresére kelt egy belisztezett sütőlapátra borítom. Három helyen éles késsel bevágom, majd a 220 fokos kemencébe tolom.
Másfél órát sütöm, majd kivéve vízzel bekenem. Fél óra elteltével a kihűlt kenyér szeletelhető.
Gyakran ismételt kérdések
Az élesztő felfuttatásához használt 1 dl víz beleszámít a teljes vízmennyiségbe?
Igen, ezt az 1 dl-t a megadott 0,9–1 liter langyos vízből érdemes kimérni. Dagasztáskor így csak a fennmaradó mennyiséget kell hozzáadni.
Pontosan mennyi vizet kell a tésztához adni?
A recept 0,9–1 liter vizet ad meg, és csak a szükséges mennyiség felhasználását írja elő. Dagasztás közben, a megadott tartományon belül adagold a vizet.
Mikor kelt meg eléggé a kenyértészta?
A tészta akkor áll készen a sütésre, amikor körülbelül a kétszeresére nőtt. A kétórás kelesztési idő hozzávetőleges, ezért elsősorban a térfogatát figyeld.
BL 80 kenyérlisztből, vagy BL 55 finomlisztből készíthető?
A recept mindkét lisztet megfelelőnek jelöli. Bármelyiket választod, 20 dkg teljes kiőrlésű rozsliszttel kell elkeverni.
Mikor lehet felszeletelni a megsült kenyeret?
A kemencéből kivett kenyeret először vízzel kell bekenni. A recept szerint fél óra elteltével, kihűlt állapotban szeletelhető.
Oszd meg velünk, hogy milyen lett!
Alkategóriák:
