Joghurtos tönköly kenyérke

Hozzávalók:

Öreg tésztához:

• 75 g kenyérliszt (BL80)
• 75 g langyos víz
• 2 g friss élesztő

Kenyérhez:

• 300 g teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt
• 100 g kenyérliszt (BL80)
• 1 tk só
• a fenti öreg tészta
• 2 dl langyos víz
• 10 g friss élesztő
• 100 g natúr joghurt
• 1 ek ételecet (10%-os)
• 1 ek olaj

Elkészítése:

Öreg tészta készítése:

Az öreg tésztát 24 órával a sütés előtt készítjük el. Egy tálba szórjuk a lisztet. Az élesztőt a langyos vízbe belemorzsoljuk, kissé elkeverjük, a liszthez adjuk és összekeverjük. Ragacsos, lágy tésztát kapunk. Lefedjük, és a konyhapulton pihentetjük 24 órán át. Ennyi idő alatt a tészta kissé buborékos és folyós lesz.

Kenyér készítése:

Másnap a liszteket elkeverjük a sóval. Hozzáadjuk az öreg tésztát, az olajat, az ecetet és a joghurtot. Az élesztőt a vízben elmorzsoljuk és elkeverjük, majd ezt is a hozzáadjuk.

Alaposan összegyúrjuk, majd lisztezett felületen átgyúrjuk, mert kissé lágy, így könnyebb dolgozni vele.

Letakarva, meleg helyen fél órát kelni hagyjuk, majd laza mozdulatokkal újra átgyúrjuk, és további 30 percet pihentetjük.

A sütőt melegítsük elő 200 fokra, és egy kis tálban tegyünk vizet a sütő aljába.

Egy hosszúkás kenyérformát (25 x 11 cm) kenjünk ki vékonyan olajjal és szórjuk meg liszttel.

A megkelt tésztát borítsuk lisztezett felületre. Kézzel lapítsuk ki téglalap alakúra, és olyan hosszúra, mint a formánk. A szélesebb oldalánál fogva tekerjük fel, igazítsuk kenyér alakúra, és emeljük át az előkészített formába. Lefedve újabb 30 percet hagyjuk pihenni, majd spricceljük le vízzel, és tegyük a forró sütőbe.

Hőlégkeveréssel, 200 fokon 20 percet süssük, majd csökkentve a hőfokot 180-ra, további 20 percig süssük. Óvatosan borítsuk ki a formából, és rácsra téve hagyjuk teljesen kihűlni.