Nyírségi gombócleves recept
5,00 csillag 1 értékelés alapján Hozzávalók:
- 40 dkg borjúhús
- Só, fehérbors
- 2 nagyobb sárgarépa
- 1 nagyobb fehérrépa
- 1 zeller
- 1 fej vöröshagyma
- 30 dkg gomba
- 1 kis fej karfiol
- 10 dkg zöldborsó
- 3 dl főzőtejszín
- vaj, liszt
- citromlé vagy citrom
A gombóchoz :
- 5 közepes nagyságú krumpli
- 3 dkg vaj
- 1
FUCHS SZABADTARTÁSOS TOJÁS - 15 dkg liszt
- petrezselyemzöld
Elkészítése:
Olajon megpároljuk a hagymát, rátesszük az apró kockára vágott húst, kissé megpirítjuk, sózzuk, megszórjuk fehérborssal, majd kevés vizet öntünk rá. Mikor félig megpuhult, hozzáadjuk a kockára vágott sárgarépát, fehérrépát, zellert, kicsit később a zöldborsót. Felöntjük kb.4 liter vízzel és tovább főzzük. Amikor már majdnem készre főtt, hozzáadjuk a szeletelt vagy cikkekre vágott gombát és a kis rózsákra szedett karfiolt. Amikor felfőtt beletesszük a burgonyagombócokat.
A burgonyagombóc elkészítése:
Sós vízben megfőzzük a burgonyát. A 3 dkg vajjal megtörjük, kihűtjük. Amikor kihűlt hozzáadjuk a tojást, a lisztet és az apróra vágott petrezselyemzöldet. Ezt az egészet jól összedolgozzuk, és apró gombócokat csinálunk belőle.
Vajas rántást készítünk, amit főzőtejszínnel dúsítunk. Ezzel besűrítjük a levest, végül citromlével ízesítjük.
Tipp:
A borjúhús helyett bármilyen más nem túl zsíros hús is használható. Én már csináltam csirkemellből, pulykacombból, pulykamellből, sőt disznóhúsból is.
Tejszín helyett szükség esetén lehet tejfölt is használni, de a főzőtejszín az igazi, mert a citromlével, amivel a végén ízesítjük az ad igazán pikáns ízt.
A citromlé mennyiségét nem lehet meghatározni, mert ízlés szerint javaslom használni.
Ez így egy közepes sűrűségű leves lesz. A víz mennyiségével a második – harmadik adag megfőzése után már könnyen állítható a leves sűrűsége.
