Olasz rizottó alap recept
4,60 csillag 15 értékelés alapján Hozzávalók:
- 500 g rizottó rizs (pl. Arborio )
- kb. 1,5 liter csirke alaplé vagy zöldség alaplé
- 1 közepes fej hagyma
- 1 gerezd fokhagyma
- 3 evőkanál olívaolaj
- 1,5 dl száraz fehérbor
- 100 g vaj
- 75 g parmezán sajt
- só
- bors, bazsalikomlevél
Elkészítése:
Apróra vágom a hagymát és a fokhagymát. A vaj felét az olajjal felolvasztom szélesebb lábasban, és hozzáadom a hagymát. Lassú tűzön párolom néhány percig. Nem szabad megpirulnia, csak üveges legyen. Hozzáadom a fokhagymát és párolom még fél percig.
Ekkor keverem hozzá a rizst.Elkeverem, és pirítom közepes lángon 2-3 percig. Akkor jó, ha a rizsszemek széle már átlátszó, a közepük fehér. Felöntöm a rizst a borral. Keverem, hogy lassan beissza a levét a rizs.
Fontos, hogy a láng közben kb. közepesen erős legyen.
Folyamatos keverés mellett hozzáadagolom egy merőkanállal az alaplevet, amit felmelegítettem előre, mert hogy melegnek kell lennie.
Ha kellően krémes állagú lesz, és puha a rizs, akkor a vajat rádobom és elkeverem. A fele parmezánt is elkeverem benne, majd azonnal tálalom bazsalikommal és reszelt parmezánnal egy szép tálkában.
