Loading...
Sárgabarackos-totus bonbon
A zseléhez a lekvárt felmelegítjük. Feloldjuk benne a zselatint, majd kihűtjük. A töltelék hozzávalóit késes aprítóban összedolgozzuk. A burokhoz a formát puha ronggyal áttörölgetjük, majd a felolvasztott fehér kakaóvajjal megfröcsköljük. Ha megdermedt lesorjázzuk. A csokoládét temperájuk. A 2/3-ad részét 45 fokra felmelegítjük. Hozzáadjuk a maradék, apróra vágott csokoládét és csomómentesre keverjük. Visszahűtjük 27 fokosra, majd […]
Elkészítése
A zseléhez a lekvárt felmelegítjük. Feloldjuk benne a zselatint, majd kihűtjük.
A töltelék hozzávalóit késes aprítóban összedolgozzuk.
A burokhoz a formát puha ronggyal áttörölgetjük, majd a felolvasztott fehér kakaóvajjal megfröcsköljük. Ha megdermedt lesorjázzuk.
A csokoládét temperájuk. A 2/3-ad részét 45 fokra felmelegítjük. Hozzáadjuk a maradék, apróra vágott csokoládét és csomómentesre keverjük. Visszahűtjük 27 fokosra, majd 29-30,5 fokra melegítjük. A formába töltjük. Az asztalhoz csapkodjuk kicsit a formát, hogy a légbuborékok feljöjjenek.
Kiöntjük a felesleges csokoládét. Hagyjuk kicsit dermedni, majd lesorjázzuk kaparóval a forma tetejét. Hűtőbe tesszük.
Amikor megdermedt a burok, akkor habzsák segítségével megtöltjük: először a zselével, majd a totuval. Ne feledkezzünk meg helyet hagyni a talpaknak!
A maradék csokoládét újra temperáljuk, majd a forma tetejére öntjük. Egy mozdulattal elsimítjuk rajta. Hűtőbe tesszük kb 20 percre, majd enyhén az asztalhoz ütve kiborítjuk belőle a kész bonbonokat.
Gyakran ismételt kérdések
Mire kell figyelni a tejcsokoládé temperálásakor?
A csokoládé kétharmadát 45 °C-ra kell melegíteni, majd hozzákeverni a maradék apróra vágott részt. Ezután 27 °C-ra kell visszahűteni, végül 29–30,5 °C-ra visszamelegíteni. A talpak elkészítése előtt a megmaradt csokoládét ismét temperálni kell.
Hogyan előzhető meg, hogy légbuborékok maradjanak a bonbon burkában?
A csokoládéval megtöltött formát finoman az asztalhoz kell ütögetni. Így a bent rekedt légbuborékok a felszínre emelkednek. Ezután lehet kiönteni a felesleges csokoládét a formából.
Miért kell kihűteni a sárgabarackos zselét a töltés előtt?
A lekvárt először fel kell melegíteni, hogy a zselatin feloldódjon benne. A kész keveréket ezután ki kell hűteni, és csak a megdermedt csokoládéburokba szabad tölteni. A töltésnél először a zselé, majd a totus réteg kerüljön a formába.
Mennyi tölteléket érdemes a csokoládéburokba adagolni?
A formákat nem szabad teljesen megtölteni a zselével és a totus keverékkel. Felül helyet kell hagyni a csokoládétalpaknak. Így a ráöntött, temperált csokoládé egyenletesen lezárhatja a bonbonokat.
Mit tegyek, ha a bonbonok nem jönnek ki könnyen a formából?
A lezárt bonbonokat körülbelül 20 percre hűtőbe kell tenni. Ezután a formát enyhén az asztalhoz ütve lehet kiborítani. A forma előzetes áttörlése és a szélek lesorjázása is segíti a tiszta kialakítást.
Oszd meg velünk, hogy milyen lett!
Alkategóriák:
