Loading...A sült libamell fényezett zöldségekkel elegáns, mégis könnyen elkészíthető fogás. A ropogósra sült libabőr, a szaftos hús és az édeskés-savanykás zöldségköret remekül kiegészítik egymást. A méz, a balzsamecet és a citromlé kellemes egyensúlyt ad az ételnek, miközben a zöldségek megőrzik a természetes ízüket. Ünnepi alkalmakra és különleges hétvégi ebédre is kiváló választás.
Sült libamellfilé, fényezett zöldségekkel
A sült libamell fényezett zöldségekkel elegáns, mégis könnyen elkészíthető fogás. A ropogósra sült libabőr, a szaftos hús és az édeskés-savanykás zöldségköret remekül kiegészítik egymást. A méz, a balzsamecet és a citromlé kellemes egyensúlyt ad az ételnek, miközben a zöldségek megőrzik a természetes ízüket. Ünnepi alkalmakra és különleges hétvégi ebédre is kiváló választás.
Elkészítése
A libamell előkészítése
A libamellet megtisztítjuk az esetleges inaktól. A bőrös oldalát éles késsel sűrűn beirdaljuk, ügyelve arra, hogy a húsba ne vágjunk bele.
A húsos oldalát sózzuk és borsozzuk, majd 10 percig pihentetjük.
A libamell elősütése
Egy serpenyőt szárazon felforrósítunk.
A libamellet a bőrös felével lefelé a serpenyőbe helyezzük, és erős lángon 3-4 percig sütjük. Ezután minden oldalát körbepirítjuk.
A kisült zsírt folyamatosan leöntjük és félretesszük, mert a zöldségek elkészítéséhez felhasználjuk.
A libamell sütése
A sütőt előmelegítjük 200 fokra.
A libamellet fóliával letakarjuk, majd a sütő hőmérsékletét 160 fokra csökkentjük, és a húst oldalanként körülbelül 20 percig sütjük.
A megsült húst kivesszük a sütőből és pihentetjük. Tálalás előtt néhány percre visszatehetjük a sütőbe, hogy meleg maradjon.
A zöldségek előkészítése
A sárgarépát hosszabb hasábokra vágjuk.
A padlizsánt kisebb kockákra daraboljuk.
A lilahagymát megtisztítjuk és karikákra szeleteljük.
A fényezett zöldségek elkészítése
Egy serpenyőbe 2-3 evőkanálnyi félretett libazsírt teszünk.
Először a sárgarépát kezdjük pirítani, majd karamellizáljuk. Ezután hozzáadjuk a padlizsánt, és időnként megkeverve tovább sütjük.
Amikor a zöldségek már majdnem elkészültek, hozzáadjuk a lilahagymát is.
A sárgarépa maradjon enyhén roppanós.
Ezután hozzákeverjük a balzsamecetet, a fehérbort és a citromlevet. Néhány percig együtt pároljuk, majd szükség esetén sózzuk.
A legvégén hozzáadjuk a mézet, és átforgatjuk a zöldségeket, hogy szép fényt kapjanak.
Tálalás
A zöldségeket két tányérra osztjuk.
A libamellet a bőrös oldalával lefelé helyezzük a vágódeszkára, majd ferdén felszeleteljük.
A hússzeleteket a zöldségek mellé vagy köré rendezzük, végül a pihentetés során keletkezett szafttal meglocsoljuk.
Tipp
A libamellet sütés után érdemes legalább 5-10 percig pihentetni szeletelés előtt, így a hús szaftosabb marad. A zöldségekhez a sárgarépa mellett paszternák, vagy cukkini is jól illik, a fehérbor helyett pedig használhatunk kevés alaplevet, ha alkoholmentes változatot szeretnénk készíteni. A ropogós libabőr érdekében a bőrös oldalt sütés előtt mindig alaposan szárazra töröljük.
Gyakran ismételt kérdések
Mitől lesz ropogós a libamell bőre?
Sütés előtt alaposan töröld szárazra a bőrt, majd sűrűn irdald be anélkül, hogy a húsba vágnál. A mellet bőrös oldalával lefelé tedd a száraz, forró serpenyőbe. A kisülő zsírt folyamatosan öntsd le, hogy a bőr piruljon, ne pedig a zsírban párolódjon.
Hogyan marad szaftos a libamell?
Az elősütött mellet fóliával letakarva, a sütőt 160 fokra visszahűtve süsd tovább. Sütés után legalább 5-10 percig pihentesd, és csak ezután szeleteld fel. Tálaláskor locsold meg a pihentetés során keletkezett szafttal.
Hogyan őrizhető meg a zöldségek megfelelő állaga?
Először a hasábokra vágott sárgarépát kezdd sütni, majd add hozzá a padlizsánt. A lilahagyma csak akkor kerüljön a serpenyőbe, amikor a többi zöldség már majdnem elkészült. A sárgarépát ne puhítsd túl, maradjon enyhén roppanós.
Mikor kerüljenek a zöldségekhez a savas és édes hozzávalók?
A balzsamecetet, a fehérbort és a citromlevet akkor add hozzá, amikor a zöldségek már majdnem elkészültek. Párold őket együtt néhány percig, majd szükség esetén sózd meg. A mézet csak a legvégén keverd bele, és alaposan forgasd át vele a zöldségeket.
Elkészíthető alkohol nélkül a zöldségköret?
Igen, a fehérbor helyett kevés alaplé használható. A többi ízesítő, vagyis a balzsamecet, a citromlé és a méz változatlanul a köret része maradhat. A sárgarépa mellett paszternák, vagy cukkini is kerülhet a zöldségek közé.
Oszd meg velünk, hogy milyen lett!
Alkategóriák:
